¿Qué almidón se utiliza para hacer batatas ralladas?

Se aceptan semillas de sésamo blanco, azúcar blanca, etc.

Método 1

Ingredientes: 500 gramos de batatas

Condimentos: 150 gramos de azúcar, 100 gramos de agua, 30 gramos de aceite de sésamo, 1000 gramos de aceite de cacahuete

Proceso de elaboración:

(1) Lavar y pelar los boniatos y cortarlos en trozos de cocción.

(2) Agrega aceite de maní en una cuchara y caliéntalo a 90 ℃. Pon los trozos de batata en el aceite y fríelos hasta que estén dorados. Retira y controla el aceite.

(3) Agregue agua y azúcar a la cuchara y cocine a fuego lento el azúcar hasta que las burbujas de agua se conviertan en pequeñas burbujas cuando las burbujas de azúcar se conviertan en pequeñas burbujas y se vuelvan espesas y decoloradas, vierta; Retire los boniatos fritos de la cuchara y gire la cuchara para que el líquido del azúcar se pegue por completo a los boniatos, viértalo en un plato untado con aceite de sésamo. Al servir, ponga encima un bol con agua blanca y cómelo mientras se sirve. Se sumerge en él para que no se pegue a los dientes.

Características gustativas: Los trozos de melón son de tamaño uniforme, de color dorado, de textura continua, dulces y deliciosos.

Consejos: Si estás haciendo manzanas o plátanos rallados, debes cubrirlos con pasta proteica o maicena.

Método 2

Materiales de cocción

Ingredientes principales: batatas moradas (3 piezas), azúcar blanca (2/3 taza), agua (1/ 2 tazas), lechuga (1 cabeza)

Condimento: aceite (1 bol)

Técnica de cocción

1. Pelar los boniatos y cortarlos en rodajas. la lechuga en trozos; lavar y escurrir la lechuga, extenderla en un plato y reservar.

2. Calentar 1 bol de aceite, añadir los dados de boniato y sofreír a fuego medio durante 5 minutos hasta que se puedan pinchar con los palillos. Retirar y escurrir el aceite para su uso posterior.

3. Calentar 5 cucharadas de aceite, verter primero 2/3 de taza de azúcar blanca y sofreír a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ligeramente amarillo.

4. Vierta 1/2 taza de agua y revuelva bien. Encienda el fuego medio a bajo y revuelva continuamente hasta que el almíbar burbujee.

5. El jarabe necesita pasar por el proceso de formar burbujas grandes y convertirse en burbujas pequeñas, volviéndose de color más oscuro, y luego formando burbujas grandes y volviéndose viscoso, y puede arrancar filamentos.

6. Vierta los cubos de batata y saltee unas cuantas veces para cubrirlos uniformemente con el almíbar.

7. Colocar los boniatos rallados sobre las hojas de lechuga y servir caliente.

Método 3

1) Pelar y lavar los boniatos, cortarlos en rodajas y ponerlos en un recipiente pequeño, romper los huevos, verter las claras en el recipiente que contiene los huevos; batatas y extiéndalas uniformemente. Agregue el almidón seco y mezcle bien.

(2) Vierte medio kilo de aceite en el wok, y cuando el aceite esté 7 veces cocido, pon las batatas en la sartén y fríelas

. Cuando los boniatos estén cocidos, los retiramos y escurrimos el aceite. Prepara un plato con una capa de aceite de cocina en el fondo para evitar que el azúcar se pegue al fondo del plato.

(3) Vierta el aceite para freír sobrante de la olla en otro bol, limpie la olla, agregue una cucharada de agua, ponga el azúcar en la olla y revuelva, luego agregue una botella de Cubrir con cocido aceite (el propósito de agregar aceite es darle más brillo al plato y que los hilos de seda duren más), y hervir el azúcar a fuego medio. La clave para este vertido es comprobar si el azúcar se hierve correctamente. Después de que hierva el jugo de azúcar, reduzca el fuego a fuego lento (tenga en cuenta que debe revolver el jugo de azúcar con una cuchara mientras hierve). Cuando el jugo de azúcar se recoge con una cuchara y se vuelve fino, poner las batatas fritas en la olla y mezclar bien, luego ponerlas en un plato con aceite cocido en el fondo. Preparar un bol pequeño con agua para comer.

Método 4

Método sencillo:

Detalle de ingredientes: dos boniatos, 100 gramos de azúcar

Dos boniatos, Cortar en trozos y freír hasta que estén dorados.

2. Ponga aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite sea moderada, vierta unos 100 gramos de azúcar blanca, revuelva lentamente a fuego lento hasta que el jugo de azúcar espese y adquiera un color más pesado. Con una pala hasta que esté desmenuzado, añadir los trozos de boniato frito, remover rápidamente y retirar de la sartén.

[Editar este párrafo] Instrucciones de producción

1. Las batatas se dividen en corazón amarillo, corazón morado y corazón blanco. El corazón amarillo tiene más agua, dulzor intenso y textura suave; El corazón morado tiene más almidón, es suave y fragante, y tiene un dulzor moderado; el corazón blanco tiene un alto contenido de almidón, un dulzor muy ligero y una textura dura;

2. Utilice azúcar blanca común para hervir el almíbar. No utilice azúcar blanca refinada, de lo contrario será difícil hervir el almíbar que se puede utilizar para dibujar.

3. Después de pelar y lavar los boniatos, sécalos y no los toques con agua después de cortarlos en trozos para evitar salpicaduras de aceite y quemaduras durante la fritura.

4. Si el fuego de ebullición del almíbar es demasiado bajo, el almíbar quedará muy fino y no se podrá sacar, y se pegará fácilmente a los dientes, si el fuego es demasiado alto, perderá el color; del almíbar se carbonizará y se volverá negro, y el sabor será amargo.

5. El almíbar debe pasar por tres procesos. Primero, se forman burbujas blancas. Continúe revolviendo hasta que de repente las burbujas se conviertan en pequeñas burbujas y el color se vuelva más oscuro. pegajoso. Se puede sacar solo con hilos finos.