Strikegrass y Pentecostalum. Manitas de cerdo estofadas con flores rojas.

1 manita de cerdo, 1 col pequeña encurtida, 5 semillas de ajo, 3 cebolletas, 3 láminas de jengibre, 2 anís estrellado, gajos de pimiento rojo (añadir según tolerancia).

Forma de elaboración

1. Las manitas de cerdo están demasiado frías Lavar el chucrut y dejarlo en remojo durante media hora. Si la comida del mercado tiene olor, conviene escaldarla en agua hirviendo antes de remojarla.

2. Poner aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, baja a fuego lento y sofríe la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rojo y el anís estrellado.

3. Añade el chucrut y sofríe, añade un poco de polvo de cinco especias y añade agua.

4. Las manitas de cerdo se pueden guisar directamente así, pero yo le di la vuelta a la cazuela, así quedó guisado.

5. No queda mucha agua en la cazuela, la suficiente para ahogarla durante una hora y media para ajustar la sal, y luego dejar cocer a fuego lento durante otra media hora.

6. Añade un poco de esencia de pollo o glutamato monosódico para condimentar antes de cocinar.