La sentencia de la dinastía sobre el origen del vino de arroz Daizhou

El vino amarillo es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo. Se originó en China y su tecnología de elaboración es única. El vino de arroz de Daixian adopta la tecnología de producción típica del norte. Ya en la monografía sobre vinos de la dinastía Song "Jiu Ming Ji", hay un registro de "Daizhou Jinbo y Qiongsu" y el poema "Jinbo está intoxicado en la prefectura de Yanmen, y hay junio y otoño en el mundo" proviene de Zhao Bingwen; , el Ministro de Ritos de la Dinastía Jin Jinbo Se refiere al vino de arroz Daizhou; en la Conferencia Nacional de Revisión del Vino de Arroz del Norte de Qingdao en 1984, el vino de arroz Daixian fue elogiado como "delicioso en color, fragante, agridulce". Alrededor de 1993, se vendió bien en el mercado del norte de China y beber vino de arroz del condado de Dai se convirtió en una moda en ese momento. Al principio, la elaboración de vino de arroz Daixian era un taller familiar de pequeña escala con bajas barreras de entrada al mercado. Posteriormente, debido a sus habilidades de procesamiento tradicionales y garantía de calidad, sobrevivió a la competencia y se desarrolló y expandió gradualmente. La técnica de elaboración de vino de arroz de Daixian se ha convertido en un proyecto de protección del patrimonio cultural inmaterial a nivel provincial y ahora se está postulando activamente para convertirse en un proyecto de protección del patrimonio cultural inmaterial a nivel nacional. Con el apoyo y el liderazgo del comité del partido del condado y del gobierno del condado, la industria del vino de arroz se ha revitalizado y sus medidas de protección son naturalmente indispensables. Por ejemplo, debemos proteger a los viejos técnicos y trabajadores, desempeñar el papel de "transmitir, ayudar y liderar", adoptar la forma de educación superior, formar jóvenes talentos de gestión y promover la herencia y el desarrollo de la producción tradicional; preservar el arroz tradicional; proceso de producción de vino, evitar el uso de agentes químicos y no utilizar equipos de modernización, construir un taller de exhibición de tecnología de producción de vino de arroz para reproducir la tecnología de producción tradicional sobre la base del apoyo estatal, se retirará el 10% de las ganancias cada año; la exploración y protección de la tecnología de elaboración de vino de arroz. Además, se formuló un plan de desarrollo de cinco años de 2011 a 2015, que incluye el establecimiento de un seminario sobre tecnología de elaboración de vino de arroz de Daixian, una base de plantación unificada de 350 acres de mijo e inspección y gestión dedicadas para garantizar el suministro de materias primas libres de contaminación, construyó una sala de exposiciones para las técnicas de elaboración del vino de arroz de Daixian, etc.

La razón por la que el vino de arroz de Daixian tiene un sabor único se deriva, en primer lugar, de cultivos locales únicos, como el mijo. El mijo daixiano se debe a la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche en la zona. El ciclo de crecimiento es largo, por lo que la calidad del mijo producido en otras zonas circundantes es mayor. En segundo lugar, el agua es la madre del vino. Corre de este a oeste a lo largo de todo el territorio del condado de Dai. El subsuelo de las montañas del norte y del sur está formado principalmente por formaciones de arena y grava. Durante el flujo de agua subterránea, la arena y la grava desempeñan un papel de filtrado único. El agua subterránea profunda es dulce y puede. Se puede beber directamente, lo que la convierte en la mejor agua para la elaboración de vino. En tercer lugar, la técnica de elaboración del vino de arroz daixiano parece simple, pero implica elaborar koji, fermentar, añejar, hervir y cocer. Muchos procesos, como la fritura con azúcar, solo se pueden realizar. por técnicos experimentados y controlados por la vista, el tacto y el olfato. Algunas experiencias solo pueden entenderse en función de diferentes condiciones climáticas y no pueden expresarse con palabras. Algunos requisitos técnicos Hasta el momento, no se pueden formar indicadores teóricos específicos, y todo se basa en. experiencia Desde la perspectiva de las habilidades de producción, es un patrimonio cultural inmaterial típico.