La práctica de los ingredientes tradicionales de la base de la olla caliente.
Primero, sofreír los ingredientes del fondo
Ingredientes: 500 gramos de aceite vegetal, 300 gramos de mantequilla, 300 gramos de berros Pixian, 50 gramos de chile seco, 20 gramos de jengibre, 40 gramos de ajo, 75 gramos de cebolla verde, 30 gramos de azúcar de roca, 100 gramos de anís estrellado, 20 gramos de tres trozos.
No 10g de canela 10g de hinojo 10g de frutos de hierba 5g de consuelda 5g de geranio 2g de vainilla 2g de macho.
1g de clavo
Método:
1. Refinar primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; Los chiles secos en agua hirviendo. Hervir en la olla durante unos 2 minutos y luego retirar.
Se forma terciopelo y se parte el jengibre; se pela el ajo y se corta en pétalos; se pica el azúcar de roca, el anís estrellado y la canela; se rompe en trozos pequeños; el fruto de la hierba se rompe.
2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla, el jengibre, los dientes de ajo y las chalotas y sofríe hasta que estén fragantes.
A continuación, añade los berros Pixian y la pimienta Ciba, y sofríe a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1?5 horas, hasta que los berros se sequen con el vapor.
Cuando el aroma se desborde y los pimientos estén ligeramente blancos, retira las cebolletas de la olla y no las uses.
3? Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, geranio, vainilla y clavo y continúe usándolo.
Sofríe a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo triturado y cocine a fuego lento.
Después de que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se haya evaporado por completo, separa el fondo de la olla del fuego, cubre la olla con una tapa y espera hasta que los ingredientes de la olla se enfríen para preparar el base de olla caliente.
2. Preparación de sopa de olla caliente
Ingredientes: 300 gramos de huesos de palito de cerdo, 300 gramos de huesos de palito de res, 150 gramos de huesos de pata de pollo, 15 gramos de jengibre.
¿30 g de cebolla, 30 g de vino para cocinar, 50 g de esencia de pollo, 25 g de glutamato monosódico, base de olla caliente? Todos los chiles secos
250 gramos de pimienta en grano y 25 gramos de aceite vegetal.
Método:
1. Lavar y romper los huesos de cerdo y de res; lavar los huesos de las patas de pollo; hacer nudos en las cebollas;
2. Primero poner en una olla con agua hirviendo los huesos de costilla de cerdo, los huesos de costilla de res y las garras de pollo, escaldarlos con agua, sacarlos y ponerlos en la olla de agua, agregarlos.
p>Agregar Deje hervir el jengibre, las cebollas verdes y el vino de cocción a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso y se retire el residuo para obtener una sopa fresca.
3. Coloque la base de la olla caliente en la olla caliente, luego ponga la sopa fresca en la olla caliente, agregue aproximadamente 2500 g de sopa, luego agregue la esencia de pollo y el glutamato monosódico, agregue aceite vegetal a la sartén y sofreír, luego agregar los chiles secos. Espolvorear la pimienta y los granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente y servir. Después de cocinar durante unos minutos, se pueden escaldar los distintos ingredientes.
4. Algunos problemas relacionados con el funcionamiento
1? Al freír la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar que se fríen las materias primas. p>Permite que la fragancia y el pigmento dentro de las materias primas penetren completamente.
2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover constantemente los ingredientes para calentarlos uniformemente y evitar que se peguen a la sartén.
3? Pixian Douban se utiliza principalmente para realzar el sabor de la base de la olla caliente, mientras que la pimienta Ciba se utiliza principalmente para realzar el color.
Ambos deben freírse lentamente para secar el vapor y que el sabor y el color se disuelvan por completo en el aceite.
4? Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de puré es promover que el sabor picante de los berros y los chiles y el aroma de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, también se puede consumir añadiendo jugo de puré
Para templar el sabor y quitar el amargor de algunas especias.
5? ¿Agregar especias a la base de la olla caliente es sin duda para realzar el sabor? Se agrega Lithospermum para aumentar el color rojo, pero la cantidad de especias no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, los tipos de especias que se añaden no deben ser demasiados, por lo que se añaden principalmente especias de uso común como anís, kaempferia, canela e hinojo, complementadas con una pequeña cantidad de otras especias.
Tenga en cuenta que, en general, las bases de las ollas calientes contienen menos especias que las que se añaden a la salmuera preparada.
6. Al preparar sopa caliente, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario comer el chile seco directamente.
¿Usar aceite para sofreír en un wok, pero primero ponerlo en una olla con agua hirviendo y luego blanquearlo en agua? para reducir su picante, luego sácalo y espolvoréalo en la olla caliente.
7? Existen algunas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes y el método de fritura en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Para freír lotes pequeños
Generalmente, las especias se deben moler hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y el tiempo de fritura de las especias se debe acortar adecuadamente.
8? Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flotará en la superficie. Parte de esta capa de aceite podemos utilizar como aceite viejo y como “aceite madre” en posteriores frituras, porque puede hacer que el aroma de la base de la olla caliente sea más rico y meloso. La noticia es una reproducción de Chongqing Bapai Hongmen www.bphmhg.com.