¿A qué debes prestar atención al hacer tostadas?
La cocción no es como la comida china, que se puede aumentar o disminuir a voluntad. Debe hacerse estrictamente de acuerdo con la receta, para que la probabilidad de éxito sea alta. Después de leer mucha información relevante y combinarla con mi propia práctica, resumí los problemas a los que los principiantes deben prestar atención cuando usan una tostadora para hacer tostadas:
1 Temperatura: la temperatura es alta en verano, y cuando la masa se mezcla en la máquina, la temperatura aumentará debido a la fricción, lo que afectará la calidad de la masa. La temperatura de la masa se puede ajustar con agua helada (leche helada). (Si no usa agua helada (leche helada) y descubre que la temperatura de la masa es muy alta durante el proceso de mezcla, puede sacarla y extenderla inmediatamente sobre una tabla de cortar de mármol para enfriar rápidamente la masa).
2 Cantidad de agua: Según la diferencia ambiental (temperatura, humedad) y la absorción de agua de la harina con alto contenido de gluten, no agregue toda el agua de la fórmula de una vez, es mejor conservarla. 20%, y aumentar o disminuir según la absorción de agua de la masa. Si la masa no se puede revolver con el cuchillo para pan, significa que no hay suficiente agua. La masa dura no puede formar fácilmente una película fina, por lo que se debe agregar el agua gradualmente.
Harina: Para hacer pan se debe utilizar harina con alto contenido de gluten. Se recomienda utilizar "Harina de pan Golden Elephant" y "Harina de peonía roja súper rica en gluten" para facilitar la eliminación de tendones y membranas.
4 Horneado: La máquina de pan tiene un espacio pequeño y utiliza calentamiento lateral, por lo que el color alrededor y en el fondo del pan horneado será más oscuro y la piel más gruesa. Antes de tostar el pan, envuelva una capa de papel de aluminio alrededor de la tostadora. El pan horneado de esta manera tendrá un color dorado, el color alrededor y en el fondo no será demasiado oscuro y la corteza no será demasiado espesa.
5 Conservación: No comer pan recién horneado, porque durante el proceso de fermentación de la masa se producirá en ella una cierta cantidad de bacterias del ácido láctico y del ácido acético, que fácilmente pueden provocar hiperacidez y malestar estomacal. problemas.