¿El polvo de sarro que se utiliza para hacer el pastel de gasa es venenoso?
El polvo de sarro no es tóxico y pertenece a la categoría de aditivos alimentarios permitidos por el estado.
El polvo de sarro puede ayudar a batir la proteína y neutralizar la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina. Además, cuanto más tiempo se almacenan los huevos, más alcalina se vuelve la proteína. Los alimentos elaborados con una gran cantidad de clara de huevo tienen un olor alcalino y un color amarillento. Agregar crémor tártaro no solo puede neutralizar el olor alcalino, sino también aumentar el color. color más blanco. Si no tienes crémor tártaro, puedes utilizar algunos ingredientes ácidos como vinagre blanco.
Los aditivos hacen que los alimentos luzcan más bonitos y tengan mejor sabor. En otras palabras, es inevitable que a los alimentos especialmente bonitos se les agreguen aditivos. El consumo prolongado de aditivos seguirá teniendo efectos secundarios en el organismo. Los aditivos alimentarios en los pasteles no son adecuados para que los coman todas las personas. Por ejemplo, los ésteres de ácidos grasos de poliglicerol no son adecuados para que las personas con niveles elevados de lípidos en sangre los coman en grandes cantidades.
Función del sarro en polvo:
1. Neutralizar la alcalinidad de las proteínas.
2. Ayuda a que la proteína aumente y haga que la espuma sea estable y duradera;
3. Aumentar la dureza del producto y hacerlo más suave.
Información ampliada
La diferencia entre levadura en polvo y sarro en polvo
Diferencia 1: Materias primas
La levadura en polvo está hecha de bicarbonato de sodio , ácido Está compuesto por harina y harina de maíz. Existen varias fórmulas. Una de las fórmulas es alumbre potásico 46 (nombre científico: sulfato de potasio y aluminio dodecahidrato (Alumbre), también conocido como: alumbre, alumbre, alumbre potásico, alumbre potásico y aluminio. ), bicarbonato de sodio, carbonato de calcio, almidón, sacarina de sodio 0,3, vainillina.
Actualmente se encuentran disponibles en el mercado una variedad de productos de fórmula sin alumbre, como el uso de dihidrogenopirofosfato disódico, gluconolactona, etc. en lugar de alumbre como agente agridulce para el polvo de hornear.
El polvo tártaro es un polvo blanco ácido que pertenece a la categoría de aditivos alimentarios. Su nombre químico es tartrato ácido de potasio. Es una de las materias primas esenciales para la elaboración de bizcocho de gasa.
Diferencia 2: Propósito
El mecanismo de acción del polvo de hornear es la neutralización ácido-base. Siempre que entre en contacto con agua y una determinada temperatura, reaccionará y liberará gas dióxido de carbono, lo que provocará que se produzca una reacción repentina. hacer espuma de comida.
El polvo tártaro se suele poner en las tartas. El objetivo principal de la elaboración de tartas es ayudar a batir las claras y neutralizar la alcalinidad de las claras, porque la naturaleza alcalina de las claras es muy fuerte.
Enciclopedia Baidu - Polvo tártaro
ifeng.com - ¿17 tipos de aditivos para un pastel pequeño o aditivos?