¿Qué es la harina baja en gluten?

La harina para repostería también se llama harina para repostería. La harina baja en gluten se refiere a la harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína bruta inferior al 9,5%. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollería, bollería, etc.

Utilice harina baja en gluten al preparar bizcochos. Como la harina baja en gluten no tiene gluten, el bizcocho quedará especialmente suave, aumentará de volumen y tendrá una superficie lisa. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes.

Producción clasificada

La harina baja en gluten (harina para repostería) tiene un contenido proteico inferior al 9,5% (inclusive), por lo que tiene gluten débil y se suele utilizar para elaborar tartas con un textura suave y textura suelta. Galletas crujientes, rollitos de flores, etc.

Si no encuentras harina baja en gluten, puedes utilizar harina común (no uses la que se llama “harina de bola de masa”, que tiene mucho gluten) y maicena 4: es mezclado en una proporción de 1. Si quieres que tenga aún menos gluten, también puedes añadir un poco de maicena.

Si solo tienes harina con alto contenido de gluten (integral) en casa, puedes mezclar harina con alto contenido de gluten y maicena en una proporción 1:1, o cocinarla al vapor en un cestillo.