¿Qué es la pasteurización?
1. Pasteurización a temperatura ultraalta: excepto en Europa, la pasteurización a temperatura ultraalta se utiliza principalmente para café, queso y jugo en caja. Estos productos se calentarán a temperaturas superiores al punto de ebullición y se esterilizarán instantáneamente a 250°C (bajo presión). Los productos que salen no necesitan refrigeración porque ya están esterilizados. A veces se descubre que después de exponerse a una temperatura tan alta, el producto tendrá un sabor a cocido. Este método tiene grandes defectos, por ejemplo, el envasado aséptico de productos lácteos después de la pasteurización a temperatura ultraalta provocará una gran cantidad de nutrientes importantes en la leche, como vitaminas y aminoácidos, y al mismo tiempo, debido a la sustancia química. reacciones formadas a altas temperaturas, la leche cambiará de color y aparecerán más sedimentos.
2. Pasteurización intermitente o pasteurización en tanque: La pasteurización intermitente o pasteurización en tanque es una forma temprana de pasteurización que calienta el producto a 145 grados Fahrenheit durante 30 minutos para matar la mayoría de las bacterias comunes. Este método requiere el uso de un tanque o balde de agua grande, por lo que requiere mucho espacio. Por esta razón, sólo un pequeño número de fábricas utilizan este método de esterilización.
3. Pasteurización de corta duración a alta temperatura: la pasteurización de corta duración a alta temperatura es un método con mayor temperatura y menor tiempo. Es un método de procesamiento ampliamente utilizado. Para la pasteurización de la leche, la "temperatura de aislamiento" es 161F. Este es un proceso continuo que utiliza "tubos de aislamiento", que son sistemas de transporte de tuberías para productos lácteos después de calentarlos. Las tuberías están dimensionadas para garantizar que el producto pase por todos lados. las tuberías. El tiempo es de 15-20 segundos. Después de esterilizar un producto, si la temperatura es de 161 grados Fahrenheit o más, se llama pasteurización y luego el producto se almacena frío.