¿Conoce los pasos detallados para el ñame auténtico?

¿Conoce los pasos detallados para hacer ñame auténtico? El ñame rallado es un plato tradicional clásico de Anhui, que utiliza el ñame como materia prima principal. Cuando el azúcar esté hirviendo durante la época dorada, agregue las rodajas de ñame fritas y revuelva bien para que la superficie de cada ñame quede uniformemente cubierta con almíbar de azúcar. Use palillos para recoger un ñame y tire de él suavemente para sacar un hilo largo de azúcar, por eso se llama ñame giratorio. Se conservó originalmente en "Su Wen Lue" escrito por Xue en la dinastía Qing: "Ñame, pelado, cortado con un cuchillo, quemado en aceite, agregado de agua, azúcar de roca e incluso seda de poliéster. Este es también el primero histórico". registro de hilado de ñame, que está claramente registrado en "The Scholars". Es mucho más difícil utilizarlo. La clave es captar la madurez. El auténtico ñame hilado se elabora con meticulosa artesanía y se puede cocinar fácilmente en casa. Es un plato perfecto para las fiestas.

Proceso de producción de hilatura: 1. Seleccione 500 gramos de ñame de tamaño uniforme y lave la piel. Se recomienda utilizar ñames con raíces más fibrosas y fideos más grandes, que tienen mejor sabor. También son aceptables los ñames duros.

2. Raspe la piel del ñame lavado, lávelo y córtelo en trozos pequeños de 4 cm y luego póngalo en agua fría cuidadosamente preparada para evitar que el ñame se oxide y se ponga negro. lo que dañará el color de los platos.

3. Verter una cierta cantidad de agua fría en la olla, llevar a ebullición, luego agregar pequeños trozos de ñame, remojar en agua durante 1,5-2 minutos, retirar y escurrir. Bloquear el agua puede hacer que el ñame sea básicamente perfecto y puede eliminar la mucosidad en la superficie del bloque de ñame, lo que es beneficioso para operaciones posteriores.

4. Vierte una cierta cantidad de aceite de cocina en la olla. Mientras usa el aceite, vierta las tabletas de Huaishan escurridas en una olla relativamente grande, espolvoree con aproximadamente 10 g de almidón seco y revuelva uniformemente para que la superficie de cada tableta de Huaishan quede cubierta uniformemente con una capa de almidón seco. El polvo colgante puede producir rápidamente una capa de cáscara quemada en la superficie del ñame, lo que favorece la suspensión del azúcar. También puede evitar que los bordes del ñame se fríen y pongan en peligro el color de los platos;

5. Cuando la temperatura en la olla esté entre un 50% y un 60% de temperatura, aproximadamente 160°C, agregue las rodajas de ñame seco y fríalas hasta que la superficie esté dorada. Retírelas para controlar el aceite y reponga. agua. Aplique unos 3 gramos de aceite de sésamo uniformemente en el fondo del plato para evitar que las verduras con ñame azucarado se peguen al pollo desmenuzado después de freír.

6. Dejar unos 20 gramos de aceite en la olla, añadir 150 gramos de azúcar a fuego lento y seguir removiendo con una cuchara para que no se formen grumos. A medida que aumenta la temperatura, el azúcar blanco se derrite gradualmente hasta quedar líquido y se lleva a fuego lento, de modo que el líquido del azúcar frito cambia de espeso a fino y gradualmente emergen burbujas calientes del fondo. Cuando el color del líquido del azúcar cambie de amarillo claro a amarillo dorado, detenga la tregua, vierta inmediatamente las rodajas de ñame fritas y luego saltee rápidamente para que la superficie de cada rodaja de ñame pese uniformemente, rellénela con una capa de almíbar de azúcar y espolvorear con rodajas de ñame cocido blanco y negro, sofreír nuevamente y servir inmediatamente. La clave de este plato es el momento en que se ponen los ñames. Asegúrate de entenderlo bien. Pueden pasar menos de diez segundos desde que todo el azúcar blanco se derrite en almíbar hasta el dibujo.

7. Al servirlo, asegúrate de servirlo con un recipiente con agua hervida fría para evitar quemarte la boca. Este festival es una comida especial, se come ñame. En este momento, use palillos para tomar un trozo de hilo fino y sacar el hilo de poliéster.