¿Cómo hacer un delicioso arroz frito con champiñones y calamares?
Preparación previa: Lavar los calamares secos la noche anterior, remojarlos en agua y meterlos en el frigorífico. Pelar y cortar en tiras pequeñas antes de cocinarlos para que los calamares conserven su humedad. Remoje los hongos shiitake secos hasta que estén suaves y córtelos en tiras pequeñas antes de cocinarlos para mantenerlos húmedos. Cortar la panceta de cerdo en tiras del ancho adecuado y marinar con dos cucharadas de vino de arroz y salsa de soja. Agua de champiñones + agua de calamares + agua hervida = 4,2 tazas de agua, luego cocer el arroz glutinoso.
Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo durante una hora, escurrirlo y reservar.
Calentar la sartén y añadir un poco de aceite, sofreír hasta que esté fragante, seguir friendo los champiñones rallados con manteca frita, añadir un poco de salsa de soja, los champiñones quedarán más fragantes.
Una vez que los champiñones estén bien fritos, añadir uno por uno los calamares secos y las cebollas fritas y sofreír.
Añadimos un poco de salsa de soja y azúcar para darle color a la salsa, la ponemos en una olla de hierro fundido y reservamos.
No laves la misma olla, agrega arroz glutinoso, salsa para condimentar y las 4,2 tazas de agua que acabas de medir, revuelve uniformemente (por cierto, lava los residuos y la salsa en el wok para que para no desperdiciar), verter en una olla de hierro fundido.
Revuelva los ingredientes fritos, el arroz glutinoso, la salsa y el agua en una olla de hierro fundido de manera uniforme, tape la olla y cocine a fuego medio hasta que el agua hierva (aproximadamente de 4 a 5 minutos).
Cocinar durante cinco minutos. (Para tomar fotografías, puede continuar cocinando sin abrir la tapa). Después de que el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando durante 7-8 minutos. En este momento todavía queda algo de agua. Apagar el fuego y seguir cocinando a fuego lento con el calor residual de la olla de hierro fundido durante 30 minutos. El agua será absorbida por el arroz.
Cuando se acabe el tiempo, voltea el arroz frito hacia arriba y hacia abajo y ¡listo!
Servir.