Convierta la harina común en harina para pasteles

Si desea convertir la harina común en harina baja en gluten, puede mezclarla con maicena en una proporción de 4:1. Si desea que tenga aún menos gluten, puede agregar un poco de maicena.

La harina baja en gluten se refiere a la harina con un contenido de humedad del 13,8% y un contenido de proteína bruta inferior al 8,5%. Se suele utilizar para tartas, galletas, bollería, repostería, etc. El bizcocho se elabora con harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.

Cómo almacenar la harina baja en gluten:

1. ¿Está bien ventilado?

El cuatro tiene la función de respirar, así que deja que el aire circule y deja que la harina tenga aire. ?

2. ¿Está húmedo y seco?

Cuatro cambiarán su contenido de humedad en función de la temperatura y humedad del ambiente. Cuanto mayor sea la humedad, mayor será el contenido de agua de la harina y la tendencia a que se aglomere. Cuanto menor sea la humedad, menor será el contenido de agua de la harina. La humedad ideal ronda el 60%-70%. ?

3. ¿Temperatura adecuada?

La temperatura de almacenamiento afectará al tiempo de maduración de la harina. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápida será la maduración. Pero la temperatura también puede acortar la vida útil de la harina. La temperatura ideal recomendada para el almacenamiento de harina es de 18 ℃ -24 ℃.

Datos ampliados:

Si no encuentras harina baja en gluten, ¿puedes utilizar harina multiuso? (Universal) (Nunca utilices la que se llama "harina de bola de masa", ya que tiene mucho gluten) La proporción de almidón de maíz es 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.

Si solo tienes trigo integral en casa, puedes mezclarlo con maicena en proporción 1:1, o puedes calentarlo en el microondas durante 2 a 3 minutos para reducir el gluten y luego mezclar. con almidón para hacer harina baja en gluten.

Enciclopedia Baidu-Harina baja en gluten