Una introducción de 300 palabras a los bocadillos de Shaanxi Xi’an

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Los bocadillos de Xi'an son diversos y tienen sus propias características. Algunos se transmiten desde la antigüedad y la mayoría se originaron en la dinastía Tang, por lo que tienen una larga historia. Como tartas de cristal, tartas de caqui, tartas de hojaldre, embutidos, etc. Los más famosos son los bollos al vapor de ternera y cordero y las tartas de caqui.

Los bollos de cordero al vapor tienen una larga historia. Ya en el período Chongfan, había un "Tianxilou" especializado en bollos de cordero al vapor en Xi'an. Hay tres métodos de cocción tradicionales: "remojo en seco, sopa de boca y asado en agua". El panecillo de cordero al vapor tiene un sabor único que no sólo es amado por los chinos, sino que también es elogiado por los extranjeros después de probarlo. Sopa de carne espesa, sabor suave y textura pegajosa. Dura y resbaladiza, es famosa en el país y en el extranjero. Es un bocadillo famoso en Xi'an. Aquí hay una historia legendaria sobre los bollos de cordero al vapor. Los bollos al vapor son un bocadillo famoso con características únicas de Xi'an Fangbang. Comenzó a funcionar en el año 898 y tiene una historia de cien años. La leyenda dice que la sopa de carne de res y cordero evolucionó a partir de la antigua "sopa de buey y oveja". Siglo XI a. C. Según el "Libro de canciones", durante las dinastías del Sur y del Norte, Mao Xiuzhi presentó la deliciosa sopa de carne de res y oveja al emperador Wu de la dinastía Song. Según una interesante leyenda, el emperador Zhao Kuangyin de la dinastía Song. Atrapado en Chang'an antes de convertirse en emperador, vivió una vida de hambre todo el día. Un día, llegó a una tienda donde se cocinaba carne de res y cordero, al ver su lástima, el comerciante le pidió que cocinara su propia carne. Los bollos secos que trajo se rompieron en pedazos y luego vertió un cucharón de caldo caliente sobre el fuego y lo cocinó bien. Zhao Kuangyin lo devoró y sintió que sabía la comida más deliciosa del mundo. Túnica amarilla y me convertí en emperador ese día, estaba de paso por Chang'an y todavía no podía olvidar los panecillos de carne y cordero al vapor que había comido aquí. Fui a este restaurante a comer panecillos de carne y cordero al vapor. Ministro de Asuntos Civiles y Militares todavía sentía que era extremadamente delicioso, mejor que las delicias de las montañas y los mares, y elogié mucho a este comerciante, una vez que se contó la historia del emperador comiendo bollos al vapor, bollos de carne y cordero al vapor. Se convirtió en un refrigerio famoso en la calle Chang'an. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, escribió una vez un poema de elogio: "Los manjares largos tienen cera de oso, Qin solo cocina sopa Yang". Los invitados extranjeros vienen a Shaanxi, la gente de Xi'an siempre los invita a comer bollos de carne y cordero al vapor, de los que están orgullosos. Para viajes de placer, esto es realmente adecuado, desde hacer la sopa hasta romper los bollos, es un trabajo lento. especialmente romper los bollos, que tiene un significado oculto:

En los viejos tiempos, los gourmets insistían en que los bollos debían parecerse a cabezas de abejas, que eran demasiado grandes, no saben bien, son demasiado pequeños; y es fácil de quemar, por lo que mucha gente rompe los bollos con cuidado mientras escuchan la ópera en casa por la mañana, e incluso los llevan al restaurante de bollos al vapor cuando llega el momento. También hay una forma particular de comer los bollos al vapor, una. es "sencillo", los bollos al vapor y la sopa se sirven por separado, los bollos al vapor (pasteles) se hacen mejor con masa de levadura,

partir en la sopa y comer el segundo es "remojo en seco"; que está cocido No hay sopa en el plato; el tercero es "Shuiweicheng" y "Kou Tang" al primero le queda más sopa para rodear los bollos al vapor; Los comensales locales prefieren "remojarlo en seco" después de beber un plato de sopa fresca, dijo: "Cada uno tiene su propio gusto". ”

Los bollos de cordero al vapor tienen un estatus muy alto entre las pastas, y los pasteles de caqui son los mejores entre los pasteles, los pasteles de caqui de Huanggui son los más famosos.

Según la leyenda, Li Zicheng estaba en Xi'an. Se sugirió que el régimen de Dashun debería continuar hacia el norte. Era una época de hambruna en ese momento, por lo que la gente del condado de Lintong mezcló los abundantes caquis de cristal de fuego con harina y los horneó en forma de pasteles. Para recompensar a los rebeldes, los rebeldes marcharon desde la ciudad a Beijing y derrocaron a la dinastía Ming. Para conmemorar esta hazaña, la gente del condado de Lintong elabora grandes cantidades de pasteles de caqui cada otoño. p>

El más famoso en Xi'an es el pastel de caqui Huanggui Lintong Huojing Caqui, los ingredientes incluyen harina blanca,

Huanggui, rosa, seda verde y roja, sebo de cerdo cortado en cubitos y semillas de melocotón. , azúcar, aceite de colza, etc. El método consiste en pelar los caquis, quitarles los tallos y agregar una cantidad adecuada. Revolver la harina uniformemente y amasar hasta obtener una pasta espesa. Luego agregar más harina y amasar hasta que quede suave. una o dos capas de masa, envuélvela con relleno de azúcar y haz una bola. Hornéala en un molde. Cuando el fondo se ponga amarillo, presiónala para darle forma redonda y plana.

Hay muchos tipos de bocadillos en Xi'an, así que no los presentaré uno por uno aquí.