¿Qué son los pantalones de mezclilla? ?
Los taninos son compuestos altamente polimerizados en polifenoles que pueden formar complejos insolubles en agua con proteínas y enzimas digestivas, afectando la absorción y digestión de los alimentos. Se puede dividir en taninos hidrolizados (HT) y taninos condensados (CT), los cuales suelen estar presentes. Estos últimos también se conocen como proantocianidinas. Los cereales integrales y las legumbres contienen más taninos.
Nombre chino: ácido tánico
alias chino: ácido tánico; ácido tánico
nombre en inglés: ácido tánico
alias en inglés: tánico ácido (Tech); ácido tánico (tinte); ácido tánico
Fórmula molecular: C76H52O46
Peso molecular: 1701,22
Casno. : 1401-55-4
Número de registro: 1401-55-4
Punto de fusión: 218-219 grados Celsius
Punto de inflamación: 198 grados Celsius
El tanino, también conocido como ácido tánico y ácido tánico, está presente en la corteza y los frutos de varios árboles (como los árboles de caucho y zumaque). También es el componente principal de las agallas producidas por los insectos. estos árboles, y el contenido puede llegar a 50 ~ 70. El tanino es un polvo suelto amorfo de color amarillo o marrón que se oscurece gradualmente en el aire y tiene una fuerte higroscopicidad. Es insoluble en éter, benceno y cloroformo, pero soluble en agua, etanol y acetona. El tanino no es un compuesto único y tiene una composición química compleja, que se puede dividir a grandes rasgos en dos tipos. Uno es el tanino condensado, que es un derivado del flavanol. El flavanol se combina con catecol o pirogalol a través de un enlace C-C en la segunda posición de la molécula. Uno es el tanino hidrolizable, que tiene un enlace éster en la molécula y es el éster galato de glucosa, y el otro es el tanino de uso común. Los taninos han sido utilizados durante mucho tiempo sólo por los chinos para curtir pieles y convertirlas en cuero. Desde la década de 1950, las perspectivas de aplicación de los taninos se han revelado con la revelación de su reactividad con proteínas, polisacáridos, alcaloides, microorganismos, enzimas e iones metálicos, así como sus efectos antioxidantes, de captura de radicales libres, bacteriostáticos y de derivatización, y su alcance. se expandió rápidamente. En la actualidad, se han logrado importantes avances en el procesamiento de alimentos, procesamiento de frutas y verduras, almacenamiento, medicamentos, tratamiento de agua, etc. En los últimos años también ha surgido en la producción de cosméticos.
Función en cosmética
1 La astringencia del tanino en cosmética
La reacción de condensación se produce entre el tanino y la proteína a través de enlaces hidrofóbicos y enlaces de hidrógeno. Da a las personas una sensación de. convergencia. El efecto más directo de añadir taninos a los cosméticos es el astringente. Los cosméticos que contienen taninos tienen buena adherencia a la piel en condiciones impermeables, pueden encoger y cerrar los poros dilatados, reducir las arrugas y darle a la piel una apariencia delicada.
2 El papel del tanino en la protección solar cosmética
El tanino es una sustancia natural que absorbe fuertemente los rayos ultravioleta. Se ha demostrado que los polifenoles del té y los taninos del caqui no son tóxicos para los humanos. Los cosméticos de protección solar a los que se les añade este tanino se denominan "filtros ultravioleta", tienen una tasa de absorción superior a 98 y tienen una evidente resistencia a la dermatitis solar y a diversas manchas. Los taninos y taninos, o taninos y flavonoides, forman complejos moleculares a través de enlaces hidrófobos y de hidrógeno. Por un lado, existen pigmentos cromáticos complementarios que producen * * * efectos de color y aumentan la absorbancia. Por otro lado, también mejora la solubilidad en agua, haciéndolos sinérgicos.
El efecto blanqueador de los taninos en la cosmética
El color de la piel está determinado principalmente por el contenido de melanina. La melanina es catalizada por la tirosinasa de los melanocitos bajo la acción de los rayos ultravioleta. de tirosina. Los taninos no solo pueden absorber los rayos ultravioleta, sino que también inhiben la actividad de la tirosinasa y la catalasa, reducen y decoloran la melanina y eliminan eficazmente las especies reactivas de oxígeno. Por lo tanto, agregar taninos a los cosméticos tiene un efecto blanqueador integral.
El efecto antiarrugas de los taninos en cosmética
El colágeno forma haces apretados en la dermis paralelos a la superficie de la piel. A medida que envejecemos, el colágeno de la piel se reticula bajo la acción de los radicales libres de oxígeno activos, lo que hace que la estructura sea firme, inelástica y aparezcan arrugas. La elastina es la proteína fibrosa más importante que mantiene la elasticidad de la piel. La reducción o desnaturalización de su contenido es el principal motivo de la disminución de la elasticidad de la piel y la formación de arrugas. Inhibir la capacidad de la elastasa para degradar la elastina es una forma importante de restaurar la elasticidad de la piel y retrasar las arrugas y el envejecimiento.
Los taninos pueden eliminar los radicales libres e inhibir la actividad de la elastasa. Algunos taninos también pueden promover el metabolismo celular, cultivar la vitalidad de la piel y mantenerla sana, brillante y elástica.
El efecto hidratante de los taninos en la cosmética
El aspecto saludable o no de la piel depende del contenido de humedad del estrato córneo. La deshidratación prolongada puede provocar piel áspera y arrugas. La estructura molecular del tanino contiene una gran cantidad de grupos hidrófilos: grupos hidroxilo fenólicos. Absorbe fácilmente la humedad del aire, por lo que tiene un efecto hidratante. El ácido hialurónico es un mucopolisacárido de la piel que actúa como un humectante natural. A medida que envejecemos, la hialuronidasa descompone el ácido hialurónico, lo que hace que la piel se endurezca y produzca arrugas. El tanino tiene un importante efecto inhibidor de la hialuronidasa, consiguiendo así un verdadero efecto fisiológico de hidratación profunda.
Los efectos antioxidantes y antisépticos de los taninos en los cosméticos
Los taninos tienen capacidades inhibidoras obvias contra una variedad de bacterias, hongos y microorganismos, y no afectarán los efectos de los taninos al mismo tiempo. concentración. Crecimiento y desarrollo de las células humanas. El tanino tiene propiedades antioxidantes únicas y puede resistir eficazmente la oxidación biológica y eliminar las especies reactivas de oxígeno. Agregar taninos a los cosméticos puede inhibir eficazmente las bacterias y tener efectos antisépticos y para el cuidado de la salud.
Función en el vino
El tanino, traducido como bronceado en inglés, es uno de los dos compuestos fenólicos que contiene el vino, especialmente el vino tinto, que resulta de ayuda para prevenir enfermedades cardiovasculares. Los taninos del vino normalmente se fermentan mediante maceración de semillas, pieles y tallos de uva, o se extraen del roble como resultado del almacenamiento en barricas de roble. La cantidad de tanino puede determinar el sabor, la estructura y la textura de un vino. El vino tinto que carece de taninos tiene cuerpo ligero y no tiene sensación de pesadez. Bojiu es un representante típico. El vino tinto rico en taninos se puede almacenar durante muchos años, desarrollando gradualmente un sabor de envejecimiento suave y delicado. Cuando siente la boca seca después de beber vino, la mucosa bucal se sentirá arrugada, lo que se debe a la acción de los taninos.
En las clases de evaluación de vinos de algunos expertos en cata de vinos, a menudo vemos un término: tanino.
Por ejemplo:
"Los taninos son tan suaves y delicados como el terciopelo..."
"El vino tiene mucho cuerpo, los taninos son fuertes , y el sabor es rico..."
p>"Elegante color rojo púrpura, tanino moderado resalta el aroma de fruta fresca..."
...
Entonces, ¿qué es exactamente el tanino?
El tanino es una sustancia ácida derivada principalmente de los hollejos y semillas de la uva. El vino tinto se fermenta conservando los hollejos de la uva. Durante el proceso de fermentación, el vino también extrae ciertos taninos del roble. En términos de estructura química, los taninos empapados en hollejos de uva son "taninos condensados" y los taninos extraídos de barricas de roble son "taninos hidrolizados".
El tanino es el alma del vino tinto. Sus funciones principales son: (1) establecer un "esqueleto" para el vino, haciendo que la estructura del vino sea estable, sólida y completa para polimerizar eficazmente las sustancias pigmentarias estables; dando al vino un sabor perfecto y pleno. Color vibrante y reacciona con otras sustancias del vino para formar nuevas sustancias, aumentando así la complejidad del vino. Los vinos con taninos insuficientes se atrofian y, a menudo, parecen ligeros, débiles e insípidos.
Por supuesto, el contenido de taninos no es directamente proporcional a la calidad del vino tinto, y eso no significa que cuanto mayor sea el contenido de taninos, mejor será el vino. Una buena copa de vino debe ser el resultado de un equilibrio armonioso entre alcohol, acidez y taninos. Después de experimentos, los expertos pertinentes idearon una fórmula para calcular la calidad del vino tinto:
Alcohol - (taninos ácidos totales) = índice de conformidad.
El vino con un índice de suavidad superior a 5 es un vino de mejor calidad. Supongamos que el contenido de alcohol de un vino tinto es 12, el ácido total es 3,6 g/L y el tanino es 1,8 g/L. Entonces el índice de suavidad de este vino es: 12-(3,6 1,8) = 6,6. debe ser armonioso.
La presencia de tanino es una de las diferencias más importantes entre el vino tinto y el vino blanco. El vino blanco se elabora separando el jugo de uva de la piel y fermentando el jugo de uva. Por tanto, el alma del licor es ácida, no tanina.
Químicamente hablando, el tanino es una molécula activa cargada negativamente. El peso molecular del tanino en el vino tinto suele estar entre 500 y 3000.
Durante la cata de vinos, las moléculas de tanino reaccionan químicamente con las proteínas de la saliva, provocando un toque astringente en la superficie de la boca, a menudo descrito como "astringente". Si la "acidez" es la personalidad del vino blanco, entonces la "astringencia" es la personalidad del vino tinto.
La “astringencia” requiere un cierto grado. Si se siente "crudo" y "verde", significa que los taninos del vino necesitan tiempo para suavizarse. A lo largo de los largos años de crianza, los taninos se volverán gradualmente más suaves, de espesos a finos, y luego se sentirán redondos y suaves, con la cantidad justa de "astringencia".
El tanino tiene efectos antioxidantes y es un conservante natural, que puede prevenir eficazmente que el vino se agrie debido a la oxidación y mantenerlo en sus mejores condiciones durante mucho tiempo. Por tanto, los taninos juegan un papel decisivo en la capacidad de envejecimiento del vino tinto. Una botella de vino tinto de una buena añada puede mejorar aún más al cabo de 10 años.
El vino tinto con taninos fuertes es especialmente adecuado para sustancias grasas y ricas en proteínas (como filetes, quesos, ganso asado, pato asado, cerdo estofado, etc., porque las moléculas de taninos tienen carga negativa y proteínas). Las moléculas están cargadas positivamente, cuando las cargas negativas de las moléculas de tanino en el vino tinto se encuentran con las cargas positivas de las proteínas en el filete, los taninos disolverán la grasa y rápidamente se volverán suaves y tiernos. Esta "reacción química" hace que la boca de una persona se sienta muy cómoda y placentera.
Las investigaciones médicas demuestran que los taninos del vino tinto son muy beneficiosos para la salud humana. La revista estadounidense "Time" calificó una vez "10 alimentos saludables para la gente moderna", a saber: tomates, espinacas, nueces, brócoli, avena, salmón, ajo, arándanos, té verde y vino tinto. La revista "Time" comentó: "Las pieles de uva utilizadas para la elaboración del vino son ricas en antioxidantes, que pueden reducir eficazmente el colesterol en sangre y prevenir y tratar la arteriosclerosis".