¿Cuál es el mejor pigmento para usar al hacer salmuera?

La salmuera también se llama laolu, adobo, sopa guisada, etc. El nombre es diferente en cada lugar. De hecho, la salmuera se elabora con muchos tipos de especias, como anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, regaliz, hierba, etc. La calidad de la salmuera está directamente relacionada con el sabor y el color de la salmuera. reutilizado Si la salmuera se cocina durante mucho tiempo, el sabor es rico y espeso.

Los materiales colorantes en salmuera más utilizados son: gardenia amarilla, levadura de arroz roja y colorante de azúcar. El color dorado de la gardenia amarilla se usa principalmente para la salmuera amarilla, el color rojo oscuro del arroz de levadura roja se usa principalmente para la salmuera roja y el color del azúcar se puede usar con la gardenia amarilla y el arroz de levadura roja.

Uso y dosificación de gardenia amarilla en salmuera

(1) La cantidad de salmuera son 50 kilogramos de salmuera, basta con añadir 5 gardenias amarillas

(2) Método para preparar agua de gardenia amarilla:

La proporción de agua y gardenia amarilla es de 10:1. Añade 1000 g de agua a la olla y 100 g de gardenia amarilla. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 10 minutos. minutos ¡Apaga el fuego y filtra el amarillo! Retire el agua de las semillas de gardenia y reserve.

Añade 100 g de aceite de ensalada y 800 g de azúcar de roca (azúcar blanca) a la olla y sofríe hasta que el color del azúcar adquiera dulzor y. la tercera es la etapa de color del azúcar, el color es azufaifo sin dulzor. La salmuera es la mejor en la tercera etapa del color del azúcar. Vierta rápidamente el agua de gardenia amarilla hervida en el color del azúcar, revuelva uniformemente y deje hervir a fuego alto. ¡calor! Cocine a fuego lento durante unos tres minutos

Generalmente, nuestra carne de cerdo estofada se colorea con salsa de soja oscura y salsa de soja, pero el color no es brillante, se vuelve negro y no queda delicioso, lo que afecta mucho el apetito y apariencia. Los restaurantes de cerdo estofado lo hacen de manera diferente. No solo usan salsa de soja oscura sino también azúcar salteada para darle color. Algunos incluso usan aditivos de color para realzar el color y el sabor. Este enfoque sabe bien pero no es saludable.

Hay muchos tipos de colorantes de salmuera y las operaciones de coloración son diferentes en diferentes lugares. Hay una gran diferencia entre el norte y el sur. Generalmente, al sur le gusta usar salsa de soja oscura y salsa de soja. para colorear, mientras que en el norte se suele utilizar azúcar frita para darle color, yo también utilizo colorante de azúcar para comparar. Los requisitos del método específico son muy estrictos, por lo que compartiré mi propio método. Hay tres formas de hacer esto. ¿Cuál es el mejor color para hacer verduras estofadas durante el Festival de Primavera?

El primero es el primer método: método de hervir azúcar blanca (también puedes usar azúcar de roca)

1 Agrego una cucharada de agua a la olla y la llevo a ebullición. (También puedes agregar aceite directamente sin agregar agua), cuando la temperatura del aceite esté al 50% caliente, agrega azúcar y sofríe a fuego lento para obtener el color. Sin embargo, los novatos en la cocina no pueden dominar el calor y es fácil de lograr. freír.) Agregar agua es adecuado para principiantes

2 Agregar en agua La misma cantidad de azúcar blanca, la cantidad de azúcar hervida

3. hierva, luego apague el fuego y revuelva con una cuchara. Si hay burbujas grandes, el color seguirá cambiando.

4. , y el color del azúcar se sofreirá uniformemente

5 Vierta la salmuera rápidamente, no lo dude, de lo contrario el color del azúcar envejecerá y el sabor se volverá amargo

6. No olvides que el calor y el proceso de cambio de color del azúcar son muy importantes. Domina estos puntos, freír el azúcar será muy sencillo y el color de la carne que cocines quedará perfecto. ser de color rojo brillante.

Método 2: Guisar azúcar de roca amarilla con salsa de soja

1 Calentar el aceite frío en una sartén, añadir lutosa y cocinar a fuego lento.

2. y revuelva a fuego lento y saltee uniformemente

3 Vierta en la salmuera caliente y revuelva uniformemente para marinar

4 Mezcle la salsa de soja y el azúcar de roca en una proporción de 1:2. , preferiblemente salmuera calentada, ( la mayoría). No utilice agua fría ni sopa fría), para que el color de los guisos sea más vivo.

Tercero: método de coloración de arroz con levadura roja y azúcar hervida

Método: use levadura roja en polvo o azúcar hervida para colorear por medio kilo de materia prima, use 8 gramos de levadura roja. Arroz en polvo (o arroz de levadura roja), puedes agregar un poco menos de salsa de soja para fortalecer el sabor y el color.