Cómo hacer pan tradicional a la antigua y cómo hacerlo delicioso
210g de harina rica en gluten
90g de harina baja en gluten.
24 gramos de azúcar
6 gramos de levadura
240 gramos de agua
Ingredientes 2 (masa principal)
210g de harina rica en gluten
90g de harina baja en gluten.
96 gramos de azúcar
7,5 gramos de sal
24 gramos de leche en polvo
90 gramos de huevos
42 gramos de agua (Ajusta esta cantidad tú mismo)
72 gramos de mantequilla
Decoración de la superficie con mantequilla
Cómo hacer pan a la antigua usanza
Todos los ingredientes de las materias primas se colocan en una olla.
Remueve uniformemente y cierra la tapa.
Fermentar hasta que se hinche mucho y casi llene la olla.
Pon los ingredientes de la masa principal, excepto la mantequilla, en un bol, añade menos agua o revuelve hasta formar una bola y luego añade una cantidad adecuada.
A continuación añadimos la masa previamente fermentada y añadimos el agua adecuada.
Después de amasar, añadir la mantequilla picada.
Amasar hasta que salga la membrana.
Ponlo en la olla para que fermente.
Fermentar hasta que duplique su tamaño. Asegúrate de taparlo durante la fermentación. No secar al aire.
Sacar el trozo para frotar
Dividir en cinco partes
Formar bolitas, cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos.
Rellena el molde con mantequilla para que no se pegue.
Amasar cinco trozos de masa por turno, de aproximadamente un metro de largo. Si no puedes alcanzarlo a la vez, puedes hacerlo varias veces.
Luego dobla por la mitad
Apriete ambos extremos con fuerza.
Luego gíralo unas cuantas veces en tu dirección
Luego inserta un extremo en el agujero del otro extremo.
Volver a perforar
Introducir en el centro de la masa y compactar.
Dejar reposar en una fuente para horno engrasada.
Bajo una temperatura y humedad adecuadas, la cantidad de fermentación se duplicará.
Precalienta el horno a 180 grados y hornea la rejilla inferior durante unos 30 minutos.
Cepilla una capa de mantequilla en la superficie para que quede más brillante y mantecosa.