Plan experimental para extraer pectina de cáscaras de frutas

1. Requisitos de finalidad

1. Comprenda cómo extraer pectina de la cáscara de cítricos.

2. Más información sobre la pectina.

2. Principio experimental

La pectina está ampliamente presente en las plantas, principalmente en el mesotelio entre las paredes celulares, especialmente en frutas y verduras. Diferentes frutas y verduras contienen diferentes cantidades de pectina, como el espino 6,6%, los cítricos 0,7% ~ 1,5%, la calabaza 7% ~ 17%. En frutas y verduras, especialmente en frutas y cáscaras inmaduras, la pectina está presente principalmente en forma de protopectina, que es insoluble en agua. Se hidroliza con ácido para producir pectina soluble, que luego se decolora, se precipita y se seca para obtener pectina comercial. La pectina extraída de las cáscaras de los cítricos es una pectina con un alto grado de esterificación y se utiliza a menudo en la industria alimentaria para elaborar mermeladas, jaleas y otros alimentos.

3. Medicamentos, instrumentos y dispositivos experimentales

Instrumentos: baño de agua a temperatura constante, embudo Buchner, botella con filtro de succión, varilla de vidrio, tela de nailon, espejo de reloj, papel de prueba de pH de precisión, vaso de precipitado, balanza electrónica, cuchillo, bomba de vacío, piel de naranja (fresca).

Reactivo: Etanol 1,95%, etanol absoluto.

Solución de ácido clorhídrico de 2,0,2 mol/L

Solución de amoníaco de 3,6 mol/L

4. Carbón activado

Cuatro. pasos

1 Pesar 20 g de cáscara de cítricos fresca (8 g de cáscara de cítricos seca), lavar con agua, poner en un vaso de precipitados de 250 mL, agregar 120 mL de agua, calentar a 90°C. y manténgalo caliente durante 5 a 10 minutos. Mata la enzima. Enjuague con agua, córtelo en partículas de 3 ~ 5 mm, enjuague con agua caliente a aproximadamente 50 ℃ hasta que el agua sea incolora y la cáscara no tenga un olor peculiar. Cada vez que enjuague, use un paño de nailon para secar la cáscara y luego enjuague nuevamente.

2. Coloque las partículas de cáscara procesadas en un vaso de precipitados, agregue 0,2 mol/L de ácido clorhídrico para remojar la cáscara y ajuste el valor de pH de la solución a 2,0 ~ 2,5. Calentar a 90°C, mantener en baño maría a temperatura constante durante 40 minutos, agitar continuamente durante la conservación del calor, filtrar en caliente con un embudo Buchner cubierto con tela de nailon (malla 100) y recoger el filtrado.

3. Agregue 0,5% ~ 1% de carbón activado al filtrado, caliéntelo a 80 °C, decolore durante 20 minutos y filtre mientras esté caliente (por ejemplo, enjuague las cáscaras de naranja y prepare el filtrado sin decolorar). ).

4. Después de enfriar el filtrado, ajuste el pH a 3 ~ 4 con 6 mol/L de agua con amoníaco y agregue lentamente una solución de etanol al 95% con agitación constante. La cantidad de etanol agregado es 1,5 veces la. Volumen del filtrado original (hacer que la fracción masiva de etanol alcance el 50% ~ 60%). Durante la adición de alcohol se pueden observar precipitados floculantes de pectina. Después de reposar durante 20 minutos, filtrar con tela de nailon (malla 100) para obtener pectina húmeda.

5. Transfiera la pectina húmeda a un vaso de precipitados de 100 mL, agregue 30 mL de etanol absoluto para lavar la pectina húmeda, luego filtre y exprima con un paño de nailon. Extienda la pectina deshidratada en el cristal del reloj y séquela a 60 ~ 70 ℃. La pectina seca se muele y se tamiza para obtener pectina seca.

Notas sobre el verbo (abreviatura del verbo)

1. Si la filtración es difícil, se puede añadir entre un 2% y un 4% de tierra de diatomeas como coadyuvante de filtración.

2. La pectina húmeda se puede lavar dos veces con etanol absoluto.

3. El filtrado se puede fraccionar para recuperar el alcohol.

6. Registro de fenómenos experimentales y conclusiones

7. Preguntas y pensamientos

1. Al extraer pectina de la cáscara de naranja, ¿por qué es necesario calentarla para inactivar la enzima?

2. Además del etanol, ¿qué otros reactivos se pueden utilizar para precipitar la pectina?

3. En la industria, ¿qué materias primas hortofrutícolas se pueden utilizar para extraer pectina?