A todo el mundo le gusta comer carne de cerdo estofada, ¿por qué utilizamos panceta de cerdo para prepararla? ¿Cuáles son las diferencias entre lugares?

¡Hola, déjame responder a tu pregunta!

La panceta de cerdo, también conocida como "carne de tres capas", se encuentra en el abdomen del cerdo, cerca de las patas delanteras, y tiene la proporción de capas más perfecta. entrelazados El color es rosado y es rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales y proporciona hemo (hierro orgánico) y cisteína que promueven la absorción de hierro, lo que puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro.

¡Qué tentador!

A todo el mundo le encanta el cerdo estofado. Sin embargo, diferentes regiones tienen diferentes sabores y características. El más famoso debería ser el cerdo estofado de Hunan Mao. En la "Cocina china" publicada oficialmente por Chinese Cuisine el 10 de septiembre de 2018, fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de la "Cocina china" de Hunan.

A los habitantes de Hunan les encanta la comida picante, por eso también le ponen chile al cerdo estofado. Antes de servir. Espolvoree pimiento rojo y brotes de ajo para darle frescura y sabor.

El cerdo estofado de Shanghai tiene su propia tradición única, que es que es rico en aceite y salsa roja, tiene un fuerte color de azúcar, es suave y glutinoso con un toque de dulzura, y se agregan huevos cuando El guiso, que queda suave y delicioso, es el mejor acompañamiento del cerdo estofado, y el resto de la salsa se puede mezclar con arroz.

Existen algunas diferencias entre el cerdo estofado con cerezas de Sichuan y el cerdo estofado de Hunan. La carne de cerdo estofada de Hunan se corta en trozos grandes y es muy agradable de comer. Pero el cerdo estofado de Sichuan es pequeño y delicado y tiene forma de cereza, por eso se le llama cerdo estofado con cerezas.

La primera vez que hice cerdo estofado me lo enseñó mi abuela, que es de Sichuan. Por eso, nuestra familia siempre ha heredado el cerdo estofado con cerezas al estilo de Sichuan.

Prepara los ingredientes, ingredientes principales: 500 gramos de cerdo de tres capas con piel, "cerdo de tres capas de cinco flores" es el ingrediente principal del cerdo estofado. Bueno, la carne de esta parte es bastante. grasa y magra, con capas claras y un espesor de unos 3,5 cm. Cuidado con no utilizar la carne de la parte del vientre, porque la carne de esa parte queda suelta y tiene mal sabor.

El cerdo estofado aún no está completamente dorado.

Ingredientes: jengibre, cebolla de verdeo, anís estrellado, canela, hojas de laurel, cantidad adecuada de aceite de sésamo, 250 gramos de azúcar de roca

Paso 1: Freír el color del azúcar, calentar el sartén con aceite frío, agregue azúcar de roca, pequeña. Saltee lentamente a fuego alto hasta que todo el azúcar de roca se derrita. Asegúrese de revolver constantemente. Cuando aparezcan burbujas grandes en el líquido de azúcar, vierta agua caliente a lo largo del borde de la olla, revuelva. uniformemente y el azúcar coloreado estará listo.

Paso 2: Cortar la panceta con piel en tiras cuadradas de 1,2 cm. Luego poner las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta y los granos de pimienta de Sichuan en la olla con agua fría. Agregar la panceta y blanquearla. , retirar el agua flotante y escurrir.

Paso 3: Calienta el aceite en una sartén hasta que esté cinco capas caliente (ligeramente ahumado), agrega anís estrellado, hojas de laurel y canela hasta que esté fragante, luego agrega la panceta de cerdo, los gajos de cebolla verde y el jengibre. rodajas, sofreír, agregar el vino blanco, sofreír el azúcar de roca y la sal, luego agregar agua y llevar a ebullición.

Vierta el color del azúcar previamente frito, mezcle bien, agregue Meng, baje a fuego lento y cocine a fuego lento, la panceta de cerdo se cocinará a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que esté suave. Cuando esté casi seco, saque las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, el anís estrellado y otras especias, ponga a fuego medio para reducir el jugo.

Vierte un poco de aceite de sésamo hasta que la sopa espese, luego sácala de la sartén y ¡tu delicioso cerdo estofado está listo!

Muy apetecible, ¿verdad?

Después de cocinarse, el color es rojo y brillante, la carne es rica en sabor y no deja sensación grasosa. La coloración del cerdo estofado se basa principalmente en el azúcar y no requiere salsa de soja.

Se utiliza azúcar colorante + sal para colorear y condimentar la carne en lugar de salsa de soja. La carne de cerdo cocida estofada no perderá su sabor salado y dulce.

El cerdo estofado en diferentes lugares tiene sus propias características. De hecho, mi cerdo estofado es solo una versión privada cercana al cerdo estofado con cerezas de Sichuan. A veces también le agrego algunas verduras de temporada, de lo contrario me cansaré. ¡después de unas pocas piezas!

Pero no sé cuándo podré probar el cerdo estofado picante de Hunan. ¿Es lo que imaginaba?

Tenga en cuenta: al freír el color del azúcar, debe prestar atención a usar fuego lento, sofreír lentamente y cocinar a fuego lento. Si el fuego es ligeramente alto, se quemará o amargará fácilmente.

¡Espero que mi respuesta te pueda ayudar!