¿Cómo hacer tofu tradicional?

Ingredientes: 1500 g de soja, 250 g de glucolactona, 250 g de berros, 1000 g de fideos, 750 g de pasta húmeda de almidón.

500g de cebollino encurtido, 250g de chile en aceite, 20g de pimienta de Jamaica, cantidad adecuada de jugo de azúcar, 20g de pollo en polvo, cantidad adecuada de sal.

Método (1) Retire las impurezas de la soja, lávelas, déjelas en remojo durante 4 a 8 horas, muélalas con agua hasta obtener una suspensión espesa (agregue agua mientras muele para que la suspensión sea más espesa y menos densa). ), verterlo en un cestillo fino y filtrarlo, añadir al mismo tiempo unos 15 kilogramos de agua y filtrar la papilla hasta que quede limpia.

② Disolver la glucolactona con 1000g de agua tibia. Vierta el jugo en la olla, hierva a fuego alto y póngalo en el frasco. Mientras esté caliente, vierta lentamente el agua con grasa y la glucosa en el frasco, revuelva y luego cierre bien el frasco. Se convertirá en tofu cuajado en 20 minutos. Vierta agua en otra olla, agregue los berros, la sal, el polvo de cinco especias y el jugo de azúcar. Cuando la olla hierva con los fideos y el pollo en polvo, vierta los fideos para hacer una sopa guisada. Al comer, coloque el cerebro de tofu en un tazón, vierta la sopa estofada y cubra con la cantidad adecuada de cebollino, aceite de sésamo y salsa picante.