¿Qué son los cereales y granos?
El término "cereales integrales" comúnmente utilizado actualmente se refiere al arroz, trigo, soja, maíz, patatas, etc. Los cereales distintos del arroz y la harina se denominan habitualmente cereales integrales, por lo que los cereales integrales también se refieren a cultivos alimentarios. Por lo tanto, generalmente se cree que cereales es el término general para los cultivos alimentarios.
El origen de los cereales
Cinco mijos
[1] El registro más antiguo de la palabra "grano" se puede encontrar en "Las Analectas de Confucio". Según las "Analectas de Confucio", hace más de 2.400 años, Confucio llevó a sus alumnos a un largo viaje y Luzi se quedó atrás. Se encontró con un viejo granjero, que sostenía una cesta de bambú y se apoyaba en un palo, y le preguntó: "¿Has visto al maestro?". El viejo granjero dijo: "Si no trabajas a cuatro patas, ¿quién es el maestro?". ?" El grano se refiere a cinco. Granos vegetales. Los libros anteriores a "Las Analectas", como "El Libro de las Canciones" y "Los Clásicos", sólo tienen "cien granos" y no "cinco granos". De 100 granos a 5 granos, ¿se han reducido los tipos de cultivos alimentarios? No es así. Al principio, la gente solía dar un nombre propio a varias variedades diferentes de un cultivo, una por una, por lo que había muchas listas. Además, la palabra "cien" aquí solo se usa para referirse a muchos significados, y no existe un cien real. La aparición de la palabra "granos" muestra que la gente tiene un concepto claro de clasificación y también refleja que en ese momento había cinco cultivos alimentarios principales. Cuando se acuñó por primera vez la palabra "grano", no había ningún registro de lo que significaba. Las primeras explicaciones que podemos ver ahora fueron escritas por chinos Han. Hay dos interpretaciones principales por parte del pueblo Han y sus descendientes: una es arroz, mijo, mijo, trigo y arroz glutinoso (es decir, soja) y la otra es cáñamo (en referencia al cannabis), mijo, mijo, trigo y glutinoso; arroz. La diferencia entre estas dos afirmaciones es que una es que hay arroz pero no cáñamo, y la otra es que hay cáñamo pero no arroz. Aunque las semillas de cáñamo son comestibles, se utilizan principalmente para textiles. Gu se refiere a los cereales, y la afirmación anterior no incluye el cáñamo en los cereales, lo cual es más razonable. Pero, por otro lado, el centro económico y cultural en aquella época estaba en el norte, y el arroz era un cultivo del sur. La siembra en el norte era limitada, por lo que los alimentos sin arroz también podían contener cáñamo. Los cultivos mencionados en "Historical Records" ("Registros históricos"), un libro escrito por Tian Guan, un historiador, mencionan "todos los años hermosos y malos" (lo que predice una buena cosecha). Son trigo, mijo, mijo de retama, arroz glutinoso y cáñamo, que entran en la última categoría. Probablemente por estas razones, el pueblo Han y los posteriores al pueblo Han tienen dos interpretaciones diferentes de los cereales.
Los cereales integrales (20 piezas) combinan estas dos vistas. Hay seis cultivos principales: arroz, mijo, mijo de retama, trigo, arroz glutinoso y cáñamo. Hay cuatro artículos que analizan específicamente la agricultura en la famosa obra "Lu Chunqiu" (escrita en el siglo III a. C.) durante el Período de los Reinos Combatientes. Uno de ellos, "Shen Shi", habla sobre los pros y los contras de los cultivos, como por ejemplo. mijo, arroz, cáñamo, arroz y trigo. Un grano de grano es un grano de mijo. Estos seis cultivos son exactamente iguales a los seis mencionados anteriormente. Estos seis cultivos también se mencionan en "Lu Chunqiu". Evidentemente, los principales cultivos en aquella época eran el arroz, el mijo, el trigo, el arroz y el cáñamo. Los llamados cinco granos se refieren a estos cultivos, o cinco de estos seis cultivos. Sin embargo, con el desarrollo de la economía social y la producción agrícola, el concepto de cereales también evoluciona constantemente. Los llamados cereales ahora son en realidad sólo un término general para los cultivos alimentarios o los cultivos alimentarios en general.
Ya en el "Huangdi Neijing", Su Wen propuso el principio de "cinco granos para alimentarse, cinco frutas para ayudar, cinco ganado para beneficiarse, cinco vegetales como suplemento y el mismo olor para esencia de suplemento". Esto también ilustra la posición dominante de los cereales en la dieta. Los nutricionistas creen que la mejor dieta es en realidad una dieta equilibrada. El primer principio de una dieta equilibrada requiere que los alimentos sean lo más diversos posible. Una es la diversificación de especies, es decir, intentar comer una variedad de alimentos, como cereales, carne, frijoles, leche, huevos, verduras, frutas, aceites, grasas, etc.; coma una variedad de alimentos de cada tipo. Cultive alimentos, como carne de cerdo, ternera, cordero, pollo, pescado, conejo, pato, etc. Lo mismo ocurre con los cereales. Comer únicamente arroz pulido y harina blanca, pero también cereales integrales como mijo, maíz, trigo sarraceno, sorgo y avena no se ajusta al principio de equilibrio dietético. Entiendo el antiguo libro de medicina china "Huangdi Neijing", que dice que "los cinco granos son tónicos, las cinco frutas son para ayudar, los cinco animales son beneficiosos y las cinco verduras son tónicos". Entre los cinco cereales, se considera generalmente que el arroz y el trigo pertenecen a la harina y al arroz; los cereales secundarios se refieren a otros cereales distintos del arroz y el trigo, es decir, el maíz, el trigo sarraceno, la avena, el mijo, el sorgo y las patatas antes mencionados. Algunos oligoelementos de los cereales, como el hierro, el magnesio, el zinc, el selenio, etc., se encuentran en mayor cantidad que los de la harina y el arroz.
Estos oligoelementos son de gran valor para la salud humana. Los cereales integrales también son más ricos en potasio, calcio, vitamina E, ácido fólico y bioflavonoides que la harina y el arroz. Los cereales integrales son buenos para la diabetes. Reemplazar parte de la harina y el arroz por cereales integrales es bueno para que los diabéticos controlen el azúcar en sangre. Investigaciones recientes muestran que los cambios de azúcar en sangre después de las comidas después de comer cereales integrales y frijoles mixtos son generalmente menores que los del trigo y el arroz común, lo que es beneficioso para los pacientes diabéticos a la hora de controlar el azúcar en sangre. En la actualidad, algunas organizaciones extranjeras de orientación dietética para la diabetes recomiendan que los pacientes diabéticos intenten elegir cereales integrales y frijoles diversos, que pueden consumirse como alimento básico o como parte de un alimento básico. Sin embargo, estos cereales integrales y frijoles diversos también tienen diferentes capacidades para mantener la respuesta posprandial del azúcar en sangre. Como la avena, el trigo sarraceno, la cebada, el arroz rojo, el arroz negro, los frijoles adzuki rojos y las lentejas, que pueden aliviar significativamente la hiperglucemia posprandial en pacientes diabéticos, reducir las fluctuaciones del azúcar en la sangre dentro de las 24 horas, reducir el azúcar en la sangre en ayunas y la secreción de insulina, y son beneficiosos. para el control del azúcar en sangre de los pacientes diabéticos.
Aunque el concepto de cereales tiene una historia de más de 2.000 años, el estatus de estos cultivos en el suministro alimentario nacional ha ido cambiando de vez en cuando. Entre los cultivos de cereales, el mijo de escoba, el mijo de escoba y otros cultivos tienen las características de tolerancia a la sequía, tolerancia a la sequía y período de crecimiento corto, por lo que ocupan una posición particularmente importante en el cultivo original de las tierras secas del norte. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes se descubrieron las características de "conservación y fácil cocción" y, junto con el mijo, se convirtió en un alimento indispensable para la gente de esa época. Al mismo tiempo, se descubrió que el trigo acame (trigo de invierno) se puede plantar a finales de otoño y principios de primavera, lo que puede resolver el problema del verde y el amarillo. Además, la invención del molino de piedra en esta época mejoró enormemente la palatabilidad del trigo desde el grano hasta la pasta, atrajo una atención generalizada y se convirtió en uno de los principales cultivos alimentarios, comparable al mijo. En el clásico confuciano "Primavera y otoño", no es un libro, pero si falla la cosecha de cereales, es un libro. Se puede ver que el sabio concede gran importancia al trigo y a los cereales entre los cinco granos. Los agricultores Zhao Guo y Fan Shengzhi durante la dinastía Han Occidental se comprometieron a promover el cultivo de trigo en el área de Guanzhong. El aumento de población en Guanzhong durante la dinastía Han estuvo estrechamente relacionado con el desarrollo del cultivo de trigo. Hasta las dinastías Tang y Song, la población del norte era mayor que la del sur. Pero después de las dinastías Tang y Song, la situación cambió. El crecimiento demográfico de China se concentra principalmente en el sureste, que es la tierra de Chu y Yue que ha sido conocida como "vasta y escasamente poblada" desde las dinastías Qin y Han. Durante la dinastía Song, la población del sur superó a la del norte, estimada en 6:4. Después de eso, la densidad de población en el sur fue mucho mayor que en el norte. El aumento de población en el sur de China es inseparable de la producción de arroz. El arroz es muy adecuado para el cultivo en las zonas del sur con abundantes lluvias, pero al principio no llamó la atención e incluso fue excluido de la lista de cereales. Pero vino por detrás. Después de las dinastías Tang y Song, la posición del arroz en el suministro alimentario nacional aumentó día a día. Según estimaciones de las dinastías Ming y Song, el suministro de alimentos en aquella época estaba dominado por siete décimas partes del arroz, mientras que el arroz, el trigo, el mijo, el mijo y otros cultivos alimentarios combinados representaban sólo las tres décimas partes, y habían quedado relegados. a una posición secundaria. La soja y el cáñamo han sido retirados de la categoría de cultivos alimentarios y sólo se utilizan como hortalizas. Sin embargo, cuando algunos cultivos se retiran de las filas de los cultivos alimentarios, otros se unen a las filas de los cultivos alimentarios. Al final de la dinastía Ming, el maíz, las batatas y las patatas se introdujeron en China uno tras otro y se convirtieron en una parte importante de los principales cultivos alimentarios de la China moderna.