¿Cómo hacer Guokui seco y fresco?

Los cascos de olla de Ganzhou tienen una larga historia, que se remonta a la dinastía Tang, hace más de 1.000 años. Se dice que cuando el emperador Gaozong de la dinastía Tang construyó las tumbas de Li Zhi y Wu Zetian, el sitio de la tumba estaba ubicado en Liangshan, 6 kilómetros al norte del condado de Fengtian. Debido a que esta dirección es el "Qian" en "Bagua", la tumba construida se llama "Mausoleo de Qian". El condado de Fengtian se cambió más tarde a Ganzhou y Ganxian. La construcción de Ganling fue un proyecto enorme que reclutó a decenas de miles de trabajadores y supervisores inmigrantes. Necesitas mucha comida todos los días y es difícil prepararla toda de una vez. Entonces, el personal civil usó sus cascos para hornear pasteles para satisfacer sus necesidades urgentes. El pastel horneado de esta manera parece un casco, por eso se llama "Casco Guo". Este tipo de casco de marihuana tiene un olor inusual y no sólo resiste el hambre, sino que además no se deteriora durante mucho tiempo. Es muy popular entre los trabajadores inmigrantes y los soldados. Después de una mejora continua, se vuelve más delicioso. Después de la finalización de Ganling, el "modelo Guokui" formado y desarrollado junto con la construcción de Ganling se ha transmitido de generación en generación debido a sus muchas ventajas únicas y continúa hasta el día de hoy.

Su editor de producción

Materiales para fabricar cascos de olla de Ganzhou: los cascos de olla de Ganzhou utilizan harina de trigo local como materia prima principal, complementada con condimentos, semillas de sésamo y aceite comestible. Hay tres variedades: casco de olla de aceite, casco de olla de condimento y casco de olla común. El proceso de producción se divide principalmente en tres procesos: amasado de masa, elaboración de embriones y horneado. "Ganzhou Guokui", como alimento especial de Shaanxi, se ha incluido en el libro "Productos nativos chinos".

5000 g de harina, 500 g de levadura, cantidad adecuada de álcali comestible.

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De color amarillo claro, piel fina y pulpa gruesa, superficie convexa, capas distintas, sabor rico, fragancia rica y regusto interminable.

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Agregue levadura, álcali comestible y agua a la harina para hacer una masa dura, colóquela en la tabla de cortar, amase y presione, espolvoree gradualmente con harina y presione repetidamente hasta que la superficie esté lisa. Luego use la batidora para presionar la masa pieza por pieza hasta obtener una torta redonda con un diámetro de unos 24 cm y un grosor de unos 2 cm. Póngala en una pala y hornee, dándole vuelta con frecuencia hasta que esté de color amarillo claro y uniforme. , y la masa queda ligeramente abultada.

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1. La masa debe estar dura, cuanto más dura mejor, y la presión de la palanca debe ser uniforme para que la masa quede uniforme y suave;

2. Al colocar la pala, lograr "tres vueltas y seis vueltas", es decir, observar con frecuencia, girar con frecuencia y girar con frecuencia;

3. La temperatura de la olla no debe ser demasiado alta.

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El método de hacer cascos de olla secos y frescos también se puede utilizar para hacer cascos de olla de sal y pimienta, cascos de olla de cebolla verde, cascos de olla de cinco especias y olla de hojas de pimiento. cascos, cascos de olla salada y dulce, y cascos de olla crujiente.

Con el desarrollo de la historia, la gente continúa resumiendo y mejorando la producción de cascos de olla Ganzhou.

En lugar de usar una olla pequeña para quemar leña, se usa carbón para hornear, se usa una olla de hierro para hornear, se amasa la masa con las manos y se presiona con un palo de madera. De esta forma se hornea de arriba a abajo, protegido por gas de alta temperatura, el color del fuego es uniforme y se cocina lo suficiente para lograr el propósito de poder almacenarse. Presionar la masa con un palo de madera puede hacer que los bollos queden blancos, fragantes y deliciosos.

El método de elaboración es el siguiente: 10 kilogramos de harina, 4 kilogramos de agua (se debe controlar la temperatura del agua según la estación), 5 kilogramos de harina fermentada en verano, 7 kilogramos en primavera, 1 kilogramo en invierno y 0,5-1 kilogramo de harina alcalina en temporada Cubrir con harina alcalina y formar una masa. Durante el proceso de prensado, agregue aproximadamente 2 libras de harina hasta que la masa esté suave y tersa, y divida la masa en porciones. El primer paso es disparar hacia arriba y hacia abajo, la temperatura debe ser pequeña y estable. El paso principal es colorear las ondas producidas presionando los bollos con un palo de madera, permitiendo que la levadura fermente aún más y finalice la forma, y ​​luego pasa al segundo paso. El segundo cigarrillo es fuego y el calor es más fuerte. Debido al fuego, se puede colocar un anillo de hierro en el humo y los bollos se pueden colocar en el aire, principalmente para hornear. Se necesitan unos diez minutos para hacer girar dos cigarrillos tres y seis veces.