¿Qué tipo de harina es harina con alto contenido de gluten?

La harina con alto contenido de gluten se conoce como harina con alto contenido de gluten, también conocida como harina fuerte. El contenido de proteína es de aproximadamente el 11,5% o más y su contenido de agua es de aproximadamente el 14%. y más gluten, por lo que no contiene gluten. También es muy elástico y suele ser adecuado para hacer tostadas, pan, fideos, envoltorios de rollitos de primavera, palitos de masa frita, etc. Requiere una gran elasticidad y ductilidad para envolver burbujas y capas de aceite. para formar una estructura suelta de bocadillos. En comparación con otras harinas con bajo contenido de gluten y harina con contenido medio de gluten, la harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, más activa y suave, y no se forman bolas fácilmente cuando se agarra con la mano. ¿Harina para todo uso?

En la vida diaria, utilizamos harina para todo uso con relativa frecuencia. La harina para todo uso se utiliza generalmente para hacer pasta básica, como pasteles, fideos, bollos al vapor, envoltorios de bola de masa, etc. . La harina de trigo que se vende a granel en los supermercados es harina para todo uso. Debido a que es muy común, el precio de la harina para todo uso es relativamente barato. Cada vez que Foodie publica un tutorial sobre cómo hacer pasta, si no hay una indicación especial de qué tipo de harina es, entonces es harina para todo uso. La harina para todo uso tiene una absorción de agua media, por lo que es muy adecuada para la fermentación y también puede producir un poco de gluten, lo que hace que los fideos tengan un sabor más masticable. ¿Harina baja en gluten?

La harina baja en gluten tiene poca proteína y gluten, y es especialmente adecuada para hacer tartas, galletas de mantequilla y galletas. El pastel de olla arrocera que se hizo popular hace algún tiempo también se hizo con harina baja en gluten. Debido a la repentina popularidad del pastel, la harina baja en gluten en el supermercado se agotó. Los amantes de la gastronomía de repente recordaron la alusión de "El papel Luoyang es". caro". La harina baja en gluten tiene poco gluten, por lo que las galletas no quedarán muy duras. Si utilizas harina para todo uso o harina con alto contenido de gluten, nunca podrás conseguir una textura tan crujiente. ¿Cómo completar la conversión entre harina con contenido medio, alto y bajo en gluten?

Algunas personas pueden encontrar este problema: compraron mucha harina con alto contenido de gluten e hicieron tostadas una vez, pero no lo hacen. No quiero hacerlo de nuevo. No sé qué hacer con la harina sobrante. Aquí hay una buena manera: mezcle harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten 1:1 para obtener harina con alto contenido de gluten y maicena 4:1 para obtener harina con alto contenido de gluten, mezcle harina con alto contenido de gluten y maicena; 1:1 para obtener harina con contenido medio en gluten. También se puede obtener harina con bajo contenido de gluten mezclando harina con bajo contenido de gluten, harina con contenido medio en gluten y maicena en una proporción de 4:1.

De esta manera no tendrás que preocuparte por la harina. Si de repente quieres hacer un bizcocho pero no tienes harina baja en gluten, puedes probar a utilizar una mezcla de harina común y. La maicena que se consigue fácilmente en casa también se puede consumir de esta forma.

La harina con alto contenido de gluten se conoce como harina con alto contenido de gluten, también conocida como harina fuerte. El contenido de proteína es de aproximadamente el 11,5% o más y su contenido de agua es de aproximadamente el 14%. y más gluten, por lo que no contiene gluten. También es muy elástico y suele ser adecuado para hacer tostadas, pan, fideos, envoltorios de rollitos de primavera, palitos de masa frita, etc. Requiere una gran elasticidad y ductilidad para envolver burbujas y capas de aceite. para formar una estructura suelta de bocadillos.

En comparación con otras harinas con bajo contenido de gluten y harina con contenido medio de gluten, la harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, más activa y suave, y no se forman bolas fácilmente cuando se agarra con la mano.

Si no encuentras harina baja en gluten, puedes usar harina alta en gluten y maicena en una proporción de 1:1, o puedes calentar la harina alta en gluten en el microondas de 2 a 10 minutos. 3 minutos para reducir el gluten. Mezclar con almidón para hacer harina baja en gluten.

Además de utilizarse como ingrediente en repostería y saciar el apetito, también tiene los efectos de nutrir el corazón, nutrir los riñones, eliminar el calor y calmar la sed. Se utiliza principalmente para tratar la impaciencia. , irritabilidad, sed y diarrea, ántrax, hemorragias traumáticas y quemaduras, etc.