¿Cómo entender la frase "El pescado no es ajo, la vaca no es puerro y la carne no es jengibre"?
Hoy te daré una breve introducción a los consejos para guisar carne, en 30 palabras:
Ten cuidado al limpiar, no olvides hervirla en agua caliente, y Agrega más jengibre y dientes de ajo. Se debe cocinar a fuego lento durante mucho tiempo.
En este momento llego al punto del artículo. Se estima que muchos amigos plantearán preguntas. ¿No lo dice el título? Si no le pones rodajas de jengibre a la carne, ¿no puedes ponerle ajo al pescado? ¿Cómo hacer lo contrario?
En realidad, no quise ser ridículo. El jengibre es el amo de la carne, el jengibre es el amo de la carne. La carne no se puede separar del jengibre.
La receta de cerdo estofado en Baidu: 500 g de panceta de cerdo, unas rodajas de jengibre, un trozo de canela, 2 anís estrellado, 6 dátiles rojos, 30 ml de salsa de soja con champiñones en paja, 5 g de sal, 25 g de azúcar de roca. ¿Tienes jengibre?
Costillas de cerdo agridulces: ¿ingrediente principal? Costillas de cerdo, ajonjolí cocido, jengibre, azúcar de roca o azúcar blanca, vinagre balsámico.
¿Tienes jengibre?
Guiso de cordero: ¿ingrediente principal? Cordero graso; salsa de soja; pimienta; gajos de cebolla; hinojo.
¿Tienes jengibre?
Carne con salsa de soja: ¿ingrediente principal? Preparación del material: carne de res (tendón de res), vino para cocinar, salsa de soja, hojas de laurel, condimento para salsa de soja, jengibre.
Y jengibre.
Chuletas de cordero guisadas: Lavar las chuletas de cordero, cortarlas en trozos, escaldarlas y reservar. Cortar las cebollas en rodajas, el jengibre en rodajas, los ajos en rodajas, los granos de pimienta en rodajas y el anís en rodajas.
Mira de nuevo la carta de caldereta de pescado: ¿ingredientes principales? : 500 gramos de carpa (también se pueden utilizar otros pescados).
Accesorios para pescado guisado: cebolla, jengibre, ajo, champiñones, dátiles, sal refinada, vinagre, salsa de soja, vino de cocina y aceite comestible.
¿Tienes ajo?
China es tan grande, con 9,6 millones de kilómetros cuadrados de tierra, 56 grupos étnicos, 100 millones de personas y cientos de miles de personas. Cada lugar tiene sus propias costumbres y es diferente a diez millas de distancia. . Las diferentes regiones, grupos étnicos y cocinas tienen diferentes preferencias a la hora de cocinar y de ingredientes. No sorprende que los requisitos también sean diferentes.
Así que la frase "El pescado no es ajo, la vaca no es puerro, la oveja no es jengibre" es sólo un dialecto rural, pero no es un dialecto rural nacional.
Si "el pescado no es ajo, la vaca no es puerro, la oveja no es jengibre" es el canon de la Escuela de Chef, ésta nunca se atreverá a cuestionarlo o discutirlo. Probablemente en las regiones noreste, norte de Jiangsu, Guanzhong y Yunnan-Guizhou.
En definitiva, que el jengibre y el ajo se utilicen en la mayoría de lugares no significa que una normativa sea falsa.
Ser un buen cocinero se ha convertido en el estándar básico para un buen marido en los tiempos contemporáneos, y aprendí que el arte no es lo primordial, así que también participé en una clase de formación de chef. El profesor chef se jactaba de que muchas personas importantes habían comido de él, así que estudié mucho.
Me gustaba tomar notas cuando estaba en la escuela, y también tomé notas cuando era chef. Al responder esta pregunta leí mis apuntes de ese año y la profesora lo dejó muy claro.
Plato principal: empanadillas de pescado.
¿Ingredientes? 1000 g de carpa herbívora o mújol, 100 g de grasa de cerdo, 300 g de puerros, 2 claras de huevo, 15 g de sal refinada, 5 g de pimienta, 20 g de vino de cocina, 15 g de glutamato monosódico, 65438+5 g de esencia de pollo.
¿Tienes ajo? Realmente no lo sé.
¿Por qué no agregar, o más bien por qué no agregar ajo, porque el sabor del ajo es demasiado fuerte y todavía es muy fuerte después de calentarlo? Es demasiado único y abrumará la delicia del pescado.
Así que puedes añadir ajo a la sopa de pescado guisada o al pescado al vapor, pero no puedes utilizar ajo al preparar el relleno de pescado.
Esto es "el pescado no es ajo".
La vaca no tiene puerros. No hace falta decir que los puerros son vegetarianos en sí mismos y sólo pueden combinarse con huevos. Adecuado para hacer fideos con salsa de tomate, huevos de puerro, albóndigas y pasteles de capas de puerro, respectivamente.
No solo la carne de res, sino también la de cerdo y cordero no se pueden mezclar al sofreír, de lo contrario quedará un desastre.
Pero hay excepciones a todo, con los puerros se pueden hacer empanadillas con relleno de cerdo, que saben bien.
"Las ovejas no hacen jengibre"
Recuerdo que el profesor chef dijo que el cordero y el jengibre son como el pastor de vacas y la tejedora, y Li Longji, Yang Yuhuan, Wang Gui y Li Xiangxiang son inseparables. Pueden complementarse y sacar lo mejor de cada uno.
La maestra dio unas palmaditas al cordero sin jengibre.
No le pongas jengibre al cordero, es mejor tomar sopa de arroz.
Mi esposa también está presente en este momento. Dijo que no se puede agregar jengibre al cocinar cordero. Cuando estaba ansioso, fui a la plataforma de búsqueda y eché un vistazo: el cordero Shabu-shabu es principalmente un manjar en el norte de Shaanxi.
Hierva la carne y los huesos juntos en una olla grande, agregue el jengibre, las cebolletas, los chiles, los granos de pimienta, el cilantro y los clavos. El método es sencillo, todos pueden cocinar la carne, agregar fideos y patatas, y es un plato grande por persona, muy económico.