Una mirada a la antigua cultura del vino a través de caracteres chinos
"vino" y "酉" son originalmente la misma palabra. El carácter "酉" en las inscripciones de huesos de oráculo se puede escribir de muchas maneras, como,,,,, etc. Aunque las formas son diferentes, todos parecen recipientes para contener vino, a veces el carácter "酉" en las inscripciones de huesos de oráculo; también se le añade un tres puntos, que representa una gota de vino, y así sucesivamente, se convierte en "vino". Las inscripciones de bronce también colocan las gotas de vino en el recipiente unitario, como por ejemplo, etc., lo que resalta la posición real de las gotas de vino y la jarra de vino.
La parte inferior del carácter "Tú" en las inscripciones de los huesos del oráculo es puntiaguda. En base a esto, se especula que los recipientes de vino en ese momento estaban hechos en su mayoría de cuernos de animales, como cuernos de buey y rinoceronte. cuernos, etc. Por su superficie dura y su interior hueco, se utilizaban para beber vino. Por lo tanto, los glifos de algunas vasijas de vino, como 觚, 觯, 觯, 觞, etc., en su mayoría provienen de "jiao". También está el llamado "un cuerno de vino" en novelas posteriores, que pueden ser restos de antiguos cuernos de animales utilizados para fabricar vasijas de vino. Por supuesto, los fondos de los caracteres "Tú" en las inscripciones en huesos oraculares también tienen fondos redondeados, como por ejemplo, etc. Esto demuestra que algunas vasijas de vino deben estar fundidas con metales como arcilla o bronce, en los que podemos ver el desarrollo de tecnología hecha a mano.
El vino es una bebida, y la cultura del vino pertenece al sistema de cultura alimentaria, pero el vino va más allá del ámbito de la comida y entra en el palacio de los "rituales", la "rectitud" y la "emoción". En el sistema cultural taoísta de China, el vino tiene un lugar. La cultura del vino no sólo tiene ricas connotaciones, sino que también tiene una profunda sedimentación. El vino es diferente del té. Su ligereza lo hace sobrio y racional, mientras que su fuerza y fuerza pueden excitar o adormecer a la gente, animarla o deprimirla. Por supuesto, el éxito o el fracaso depende de las personas y yo soy digno de Du Kang.
1. El origen y flujo del vino
1. El antepasado del vino
El té es un regalo de Dios, el vino lo elabora el hombre y rastrear el origen del río del vino debería ser encontrar al antepasado del vino. El vino tiene muchas fuentes. El antepasado del vino y el dios del vino son muy buenos socios. El que tiene mayor influencia debe ser Du Kang. Antiguamente, las vinotecas y cervecerías estaban dedicadas a Dukang. Xu Shen, de la dinastía Han del Este, escribió en "Shuowen Jiezi" que "en la antigüedad, Yidi preparaba puré y Yu lo probó y lo encontró hermoso, por lo que perdonó a Yidi". También dijo: "Dukang hace vino de arroz". También hay una frase famosa en el poema de Cao Cao "¿Cómo puede Du Kang ser el único que puede aliviar sus preocupaciones?" Du Kang es Shaokang, el sexto antepasado de la dinastía Xia. Cuando "Eternal" y "Continuous" mataron al ministro (el padre de Shaokang), Du Kang aún no había nacido y la esposa del ministro huyó con su familia natal y dio a luz a Du Kang. Cuando Du Kang creció, se casó con la hija de Yu, que era chef. Du Kang aprendió a cocinar de su suegro, descubrió el método de fermentación natural del arroz y elaboró un vino dulce: "Li".
"¿Política de los Estados Combatientes? Wei Ce": "La hija del emperador le pidió a Yi Di que hiciera vino y lo embelleciera. Lo hizo Yu. Yu lo bebió y lo hizo dulce. Así que perdonó a Yi Di. e hizo el vino, dijo: 'En las generaciones venideras destruirá su país con vino'".
"Qi Min Yao Shu" fue escrito en la dinastía Wei del Norte y es uno de los cuatro libros agrícolas clásicos de China. Hay dos dioses del vino en el libro, uno se dice que es el "dios de las cinco direcciones de la tierra" y el otro se dice que es el "Rey Qu". "Qi Min Yao Shu" es un resumen de la tecnología de producción popular. Los cinco dioses de la tierra y el rey de Qu son los dioses populares del vino.
Muchos lugares y grupos étnicos tienen sus propios antepasados del vino y dioses del vino, pero el momento en que los antepasados del vino y los dioses del vino "comenzaron a hacer vino" fue el período inicial de la civilización. Es decir, el nivel de desarrollo de la productividad alcanza el nivel de producir excedentes de grano. En este caso, es posible elaborar vino.
Los resultados arqueológicos muestran que la elaboración de vino a base de cereales en China comenzó en el período de la cultura Longshan, hace más de 5.000 años. "Han Shi Wai Zhuan" registra: "Xia Jie construyó un estanque de vino que puede transportar botes. La tumba es grande y se puede ver a diez millas". El desarrollo de su industria vitivinícola puede calificarse de anormal, provocando la pérdida de ciervos en los Llanos Centrales y la pérdida de nidos en el Sur. "Libro de los Cantares" y "El Libro de los Cantares" dicen que los empresarios murieron a causa del vino. El rey Zhou de la dinastía Shang construyó un bosque de carne y una piscina de vino, y se entregó a beber y divertirse. Los altibajos fueron efectivos y los comerciantes se volvieron adictos al alcohol. Yin Jian no está muy lejos, por lo que hay un capítulo "Jiu Gao" en "Shangshu". Los funcionarios del vino de la dinastía Zhou Occidental fortalecieron la gestión del vino. "Jiu Zheng", "Jian Min" y "Dachang" son todos los puestos oficiales de Jiu Zheng.
Tanto la muerte de Xia como la de Shang estuvieron relacionadas con el vino. Después de la muerte del rey Zhou de Shang, Zhou era una sociedad agrícola típica con suficiente grano para hacer vino. Como se puede ver en el "Libro de". Canciones "que se reúnen socialmente en las aldeas de Zhou en julio, la gente también bebe vino.
2. El desvío de las tendencias vitivinícolas y los avatares de la vida
El vino tiene una larga historia y un enorme impacto. Se puede decir que la historia de la civilización humana tiene el mismo origen que el vino. El vino ha diversificado y diversificado sus fuentes. Después de la fuente y la fuente, la tendencia del vino divergió.
La gente moderna lo divide en tres categorías según la tecnología de producción: vino fermentado naturalmente (ruojiu), vino extruido (vino amarillo) y vino destilado (baijiu). El vino también aparece en el orden mencionado anteriormente. Según la cultura de consumo, el vino se divide en cinco categorías: vino de frutas, vino de arroz, licor, vino y cerveza. Se resume de la siguiente manera:
"Vino de Longevidad" se refiere al vino de frutas. De hecho, la era del vino de frutas no se trata sólo de longevidad. Los pueblos primitivos vivían una vida de recolección, pesca y caza. Recogían frutas silvestres y las almacenaban tanto como era posible. Durante el proceso de almacenamiento, las frutas fermentaban de forma natural. nació el vino. Entre los restos de la Cultura Yangshao (el período de la comuna del clan matrilineal), entre los utensilios para almacenar vino que se han descubierto, se encuentran "herramientas" y "ji". De aquí también surge el dicho de que la edad para beber trae longevidad.
Durante el Período de la Cultura Longshan (el período de la comuna del clan patrilineal), los granos comenzaron a usarse como materia prima para la elaboración del vino. Los granos no se pueden fermentar directamente para obtener vino y deben sacarificarse para elaborar vino. El proceso de elaboración de vino después de sacarificar el almidón de los granos es bastante complicado y, sin duda, es un proceso gradual y de largo plazo. Durante las dinastías Yin y Zhou, la industria vitivinícola de China completó la transformación de "elaboración única" a "elaboración múltiple". Entre las reliquias culturales desenterradas de la cultura Longshan, se encuentran vasijas de vino como Zun, Jia (Jia) y Zhen. En la dinastía Shang, el uso de cereales para hacer vino se volvió más común. El pueblo Yin era adicto al vino y todas las clases eran buenas bebiendo. Entre las reliquias culturales desenterradas hay muchas vasijas para almacenar y beber vino, incluidos productos de cerámica y bronce, todos los cuales son de artesanía muy exquisita. En cuanto a los tipos de vino, nombres como Li, Li, Qingzhuo, vinagre de Li, Chengjiu, etc. están registrados en el "Libro de los Ritos". En la década de 1970, se desenterraron dos vasijas de vino de cobre de las Tumbas del Período de los Reinos Combatientes en el condado de Pingshan, provincia de Hebei, que contenían 10 kilogramos de vino añejo. Según los resultados de la evaluación del Departamento de Cerveza de Qujiu, datan de hace unos 2.200 años. convirtiéndolos en el vino más antiguo jamás descubierto.
"Qi Min Yao Shu" contiene "Nueve métodos de elaboración de vino" y su tecnología de elaboración es aproximadamente la misma que la de los tiempos modernos. Antes de la dinastía Tang, el contenido de alcohol del vino chino no era alto y las lías producidas durante el proceso de elaboración debían eliminarse mediante prensado, por lo que se clasificaba como vino prensado. El vino de arroz de Shaoxing es el líder entre los vinos prensados y se puede decir que es el representante de los vinos prensados. El vino que bebió Li Bai en "Cien poemas sobre la lucha contra el vino" era vino de arroz. La gente de Xi'an cree que el vino de arroz es el "vino de seda" local.
El "Compendio de Materia Médica" cree que el origen del vino es el vino destilado, pero esta afirmación ha sido desmentida por resultados arqueológicos. La dinastía Song aún desenterrada en el condado de Qinglong, provincia de Hebei en 1975, es el dispositivo de licor destilado más antiguo en mi país hasta ahora. Se puede ver que el licor destilado ha estado disponible a más tardar en la dinastía Song. Después del proceso de destilación, el contenido de alcohol aumenta considerablemente y puede quemarse, por eso se llama shochu. Hay líneas en poemas Tang como "La luz ámbar de Shaojiu acaba de abrirse" (Bai Juyi), "Desde que Chengdu Shaojiu está maduro" (Tao Yong). El famoso "Jiannanchun" en el país y en el extranjero es el licor destilado más antiguo de China. El conocido "Jian Nanchun" en el país y en el extranjero está registrado en el libro "Suplemento a la historia de la dinastía Tang". Algunos historiadores creen que el shochu ya existía en la dinastía Han e incluso en la dinastía Zhou. El "vino" registrado en el "Libro de los Ritos" es el licor claro y transparente destilado. Hasta mediados del siglo pasado, el soju y el baijiu eran aguardientes destilados. Shaojiu se hizo popular en la dinastía Yuan y sus métodos de elaboración se registraron en detalle en "Tiangong Kaiwu" de la dinastía Ming. La industria del shochu se desarrolló rápidamente en la dinastía Qing: Kweichow Moutai, Shanxi Fenjiu, Jiangsu Yanghe Daqu, Sichuan Luzhou Laojiao, Anhui Gujing Gong Liquor... son todos árboles grandes en el bosque del vino y son famosos en todas partes.
La producción de cerveza de mi país ocupa el segundo lugar en el mundo (Estados Unidos ocupa el primer lugar). Aún es controvertido si la cerveza es importada. A finales del siglo XIX, países occidentales como Rusia, Alemania y la República Checa comenzaron a abrir cervecerías en China, y nuestro país también comenzó a invertir en la construcción de cervecerías. El equipo y el personal técnico de estas cervecerías son importados, pero una mirada más cercana al origen de la cerveza muestra que no se importa. Algunos estudiosos combinan arqueología, paleografía y documentos antiguos y creen que la cerveza apareció en nuestro país hace como máximo tres mil años.
Cuando el emperador Wu de la dinastía Han visitó las regiones occidentales, se comenzaron a plantar uvas en el interior. El vino elaborado con uvas ya estaba disponible en la dinastía Han del Este. En los poemas Tang, hay "copas luminosas". del vino de uva" (dijo Wang Han), "al igual que la fragancia de las uvas y los granos fermentados" "(lenguaje Li Bai) frase. Se puede observar que los poetas de la dinastía Tang tenían una profunda relación con el vino. El "Tongkao de documentos" de Ma Duanlin, el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen y el "Libro completo de política agrícola" de Xu Guangqi tienen registros sobre el vino. Al final de la dinastía Qing, después de la introducción del vino extranjero, el Sr. Zhang Shibi fundó Changyu Wine Company e introdujo equipos y personal técnico de Occidente, pero su intención original era competir con Occidente. En 1912, el Sr. Sun Yat-sen colocó una placa para la empresa con la inscripción "La calidad del vino es muy importante como cortesía". En 1915, el vino producido por la empresa ganó la Medalla de Oro Badama y se hizo famoso en. hogar y en el extranjero.
El vino de frutas tiene la historia más larga, que se remonta a la Edad de Piedra. Otros tipos de vino se derivan del vino de frutas y se puede decir que son descendientes del vino de frutas.
(Las uvas también son frutas, pero debido a su estatus especial, forman su propio sistema). Nuestro país tiene un territorio vasto y puede producir muchos frutos excelentes. Pero el estatus del vino de frutas es mucho menor que el del licor, la cerveza, el vino de arroz y el vino. Es difícil que una marca de vinos de frutas sea única en el mundo del vino, pero también las hay destacadas. Cao Cao y Liu Bei "hirvieron vino de ciruela verde para hablar sobre héroes". Bebiendo vino de ciruela verde discutieron sobre héroes según el bosque del vino durante dos mil años, e incluso discutieron sobre los héroes de las dinastías pasadas.