La diferencia entre los pasteles de luna rojos y blancos
El pastel rojo es un tipo de pastel de azúcar del que suele hablar la gente de Kunming. Debe su nombre a su color rojo después de hornearse. Las tortas rojas se pueden dividir en harina de trigo y fideos de trigo sarraceno. Los sabores tradicionales incluyen jamón, azúcar y arena lavada. La torta blanca se elabora con pura harina blanca y pura manteca de cerdo blanca, con relleno únicamente de jamón y arena lavada.
La principal diferencia entre los mooncakes de jamón nube y otros mooncakes de jamón es el jamón utilizado. El jamón utilizado en los pasteles de luna de Yunshan debe ser jamón de Xuanwei, elaborado con cerdo Wujin y marinado durante dos años. Es un jamón exclusivo de Xuanwei, Yunnan.
Los auténticos pasteles de luna de Yunnan se elaboran con este fino jamón de Xuanwei. Los pasteles de luna de jamón resultantes también saben muy bien y tienen un sabor único. Más pequeño que un pastel rojo.
La carne de cerdo Wujin es de gran calidad y sabe muy bien, y el entorno geográfico de Xuanwei es muy adecuado para curar jamón, además hay una roca negra molida con el contenido justo de nitrato. El jamón curado con esta roca negra molida es de color brillante y rico en sabor. Después de dos años de fermentación en seco, finalmente se convierte en un jamón fino y de excelente sabor.