Queridos amigos, ellos están en el negocio de la restauración. ¿Alguien conoce las tres delicias y el Malatang de Xi'an Malatang y cómo hacer el cuenco de aceite allí? Gracias.
granos de pimienta de Sichuan, pimienta, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel,
pasto, albóndigas, azúcar, salsa de soja, pasta de judías, jengibre, cebolla verde. .
Manteca de cerdo, mantequilla y aceite vegetal.
Añadir una cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es del 60%, añadir el azúcar y sofreír hasta que la temperatura del aceite suba al 90%.
Agregue las tiernas piernas de pollo hasta que estén rojas brillantes y un poco más espesas, agregue el caldo, cocine brevemente, agregue la mantequilla, la manteca de cerdo, los huesos de pollo,
los huesos de cordero, el búfalo, la pimienta, el anís estrellado y la canela. , jengibre, albóndigas, hojas de laurel, frutos de hierba, un poco de salsa de soja, cocine a fuego lento. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír los berros hasta que estén fragantes, agregar jengibre picado si la carne está tierna, quitar la espuma;
Tres condimentos frescos;
Mantequilla, aceite para ensalada, camarones secos, cangrejo, jamón, pescado, cebolla, jengibre, ajo, pimienta.
Dátiles rojos, baya de goji, setas silvestres,
El método es muy sencillo, el método de cocción general consiste en sofreír manteca de cerdo, cebolla y jengibre picado, añadir caldo y luego añade agua,
Añade cangrejo, pescado, gambas secas y jamón, lleva a ebullición, retira la espuma, añade sal, glutamato monosódico y vino de arroz.
Al sofreír el anís , cuidado que no se fría, agrega más aceite. Básicamente el aceite utilizado va casi sumergido en el anís.
Asegúrate de controlar la cantidad de agua que añades al freír anís: si añades muy poca agua,
la sopa se pondrá negra, tendrá un sabor amargo y desagradable si añades demasiada; agua, la sopa se volverá más ligera.
El punto clave de las tres delicias es añadir más sopa clara e ingredientes frescos, y reducir la proporción de anís.
En un bol con aceite, el ajo picado, el aceite de sésamo, la pasta de sésamo, la sal, la esencia de pollo, agrega el fondo de la olla picante y el cilantro y revuelve.