¿El chocolate sustituto de la manteca de cacao es perjudicial para la salud?
El sustituto de la manteca de cacao, abreviado como CBR, es un tipo de estearina artificial que se derrite rápidamente. Su composición de triglicéridos es completamente diferente a la de la manteca de cacao natural, pero sus propiedades físicas son cercanas a las de la manteca de cacao natural. Debido a que no es necesario ajustar la temperatura al hacer chocolate, también se le llama estearina no ajustable en temperatura, que también es diferente de la manteca de cacao. Hay diferentes tipos de aceites crudos disponibles para procesamiento y se pueden dividir en estearato de laurilo de glicerilo y estearato de glicerilo no laurilo.
Los productos de chocolate elaborados con sustitutos de la manteca de cacao tienen un buen brillo superficial y una retención a largo plazo. No hay sensación grasosa en la boca. No habrá escarcha en la superficie debido a las diferencias de temperatura. Los sustitutos de la manteca de cacao pueden contener ácidos grasos trans, que son diferentes de la manteca de cacao natural y pueden tener efectos adversos en el cuerpo.
En general, cuanto mayor sea el contenido de manteca de cacao, más dura será la textura y más amargo el sabor, por lo que un buen chocolate negro emitirá un sonido crujiente al romperse y la sección transversal será más suave; Las partículas de chocolate están finas y el líquido del cacao sí. Y la manteca de cacao tiene un punto de fusión bajo. Coloca el chocolate en tu lengua y deja que el calor y la saliva de tu boca derrita lentamente el chocolate.
¿Materiales de referencia? ¿Enciclopedia Baidu? manteca de cacao