¿Qué tipo de azúcar se utiliza en el Shaqima tradicional?
Un paso clave en la elaboración de Shaqima es hervir el azúcar. El almíbar elaborado está relacionado con el sabor del Shaqima terminado. No debería quemarse. Si el azúcar no se cuece durante mucho tiempo no podrá contenerlo. Entonces, ¿qué tipo de azúcar usa Shaqima?
La forma auténtica de elaborar Shaqima es hervir maltosa, azúcar granulada y miel. La maltosa tiene cierta pegajosidad, lo que puede hacer que el Shaqima sea más esponjoso y delicioso, y también ayuda a darle forma.
2. Los puntos claves de la elaboración del almíbar Shaqima
Lo principal para cocinar el almíbar Shaqima es controlar la temperatura y el tiempo. Generalmente se cuece a fuego lento hasta que la temperatura del almíbar alcance los 115°C. Puedes medirlo con un termómetro. Si no, utiliza unos palillos para recoger el almíbar y sacar las hebras. Presta atención al tiempo y no dejes que el almíbar se vuelva blando. A continuación se explica cómo hacer el jarabe Shaqima:
Materiales:
Azúcar, maltosa, agua y jugo de limón fresco.
Ejercicio:
1. Lavar los limones frescos, exprimirlos para hacer jugo, filtrar y retirar los residuos y reservar.
2. Agrega el azúcar, la maltosa y el agua a la olla en una proporción de 1:1:0,3. Enciende el fuego lento y revuelve hasta que el azúcar y la maltosa se derritan.
3. Después de derretir, continúa calentando a 115 ℃ a fuego lento, agrega jugo de limón y cocina por un rato hasta que el almíbar se vuelva de color ámbar y tenga una consistencia más fina que la miel.
En tercer lugar, ¿Shaqima podrá hacerlo sin hervir azúcar?
Algunos amigos piensan que hervir el almíbar es problemático, por eso quieren hacer Shaqima sin hervir azúcar. La receta de Shaqima sin azúcar hirviendo es:
Materias primas:
Huevos, harina, malvaviscos, leche en polvo, mantequilla, bicarbonato de sodio, aceite de maíz.
Ejercicio:
1. Poner los huevos en la olla, añadir la harina, una cucharada de aceite y un gramo de bicarbonato de sodio y remover uniformemente hasta formar una masa. Despiértate durante 15-20 minutos.
2. Extienda la masa leudada en láminas finas y luego córtela en fideos de 5-7 cm de largo y 0,2 cm de ancho.
3. Calentar la cacerola de aceite, poner los fideos cortados en la cacerola de aceite y freír durante unos 15-30 segundos, sacarlos y reservar.
4. Poner la mantequilla en una sartén antiadherente y calentar a fuego lento. Una vez derretido, agregue los malvaviscos y saltee. Vierta la leche en polvo en la solución de malvavisco completamente derretida y revuelva.
5. Pon los fideos fritos en la solución de malvavisco y revuelve uniformemente para que cada fideo quede cubierto de azúcar.
6. Colocar en un recipiente cubierto con film transparente, enfriar, verter y cortar en trozos.
La versión sin azúcar de Shaqima está hecha de malvaviscos, lo cual es más cómodo de hacer, pero puede tener peor sabor que la versión sin azúcar.