¿Qué es la levadura seca activa? ¿Qué significa unirse después de la activación? ¿La levadura seca activa es Saccharomyces cerevisiae de Ángel? ¿Debería echarlo? ¿Quieres revolver?
La levadura seca activa para vino se utiliza en la producción y fermentación de licores, alcohol y vinagre, lo que puede ahorrar mano de obra y recursos materiales, reducir costos y mejorar la utilización del grano (3-5). En la actualidad, en China se utiliza levadura seca activa para vino para reemplazar los talleres de cultivo de destilería de las fábricas de licores y de etanol, lo que ahorra enormemente la inversión en construcción de fábricas. La cerveza, el vino y otras empresas también necesitan levadura especial para cerveza y vino para mejorar la calidad del vino. La cantidad de arroz se determina según el tamaño del recipiente de fermentación y la cantidad de arroz utilizada para la fermentación del koji. El licor de ángel generalmente se elabora con licor de ángel koji. Una bolsa de licor de ángel koji puede producir de 3 a 5 kilogramos de arroz a la vez (lo mejor es el arroz glutinoso redondo). Proceso de producción:
1. Lavado del arroz: generalmente lávelo de 3 a 5 veces para eliminar el polvo y tratar de que el agua luzca más fresca.
2. Remojar el arroz: Sumerge el arroz lavado en agua limpia y déjalo en remojo. Remojar durante 5 horas en verano y de 10 a 20 horas en invierno hasta que se pueda triturar con las manos y convertirlo en polvo. El propósito del remojo es permitir que el arroz absorba suficiente agua y se cocine más completamente durante la cocción al vapor. Después del remojo, retirar y escurrir el agua.
Comprueba si está bien empapado
3. Arroz al vapor: Sacar el arroz glutinoso y escurrir el agua.
Escurrir
Colocar una gasa sobre la rejilla de cocción al vapor, luego verter en ella el arroz glutinoso y extenderlo uniformemente. (Se utilizaron dos trozos de gasa porque la gasa no era lo suficientemente grande).
Mete el arroz en la vaporera
Cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos y luego apague el fuego. El arroz no debe quedar demasiado crudo ni demasiado podrido. Afecta la fermentación posterior del arroz. (No importa qué utensilios de cocina uses, debes cocinar el arroz al vapor. Algunos amigos no tienen utensilios para cocinar al vapor, por lo que puedes usar una olla arrocera para cocinar el arroz. Sin embargo, este método no será tan efectivo como cocinar al vapor. es un último recurso adoptado dadas las circunstancias).
Arroz al vapor
El arroz se cuece al vapor
4. Después de cocinar el arroz glutinoso, viértalo en un recipiente escurridor (como un lavabo de verduras) y extenderlo, verter más agua hervida fría del arroz glutinoso y filtrar (también se puede utilizar agua del grifo, dependiendo de la situación de higiene, se recomienda utilizar agua hervida fría o agua embotellada) para que el arroz glutinoso se suelte y escurra. (El propósito es evitar que el arroz glutinoso se pegue. Quedará mejor una vez hecho. La longitud no está completamente fría, pero conserva una cierta temperatura. Es mejor si está tibia al tacto).
5. Vierte el arroz glutinoso cocido al vapor y enfriado en un recipiente de cerámica o vidrio (si no tienes recipientes hechos de estos dos materiales, puedes usar otros materiales, pero no uses recipientes de plástico). , y espolvoree el koji. Agregue al arroz y mezcle bien. También puedes usar un poco de agua tibia para disolver el koji y luego verterlo en el arroz para que se mezcle uniformemente (mezclar uniformemente es para facilitar la fermentación). Luego, alisa el arroz y haz un hoyuelo en el centro del arroz para observar los cambios de fermentación (jaja, ya sabes el origen de los hoyuelos en la cara de algunas personas), y finalmente vierte un recipiente con agua de manera uniforme.
Cubrir o envolver la boca con film transparente, envolver el exterior con material aislante (como una toalla o algo así) y colocarlo en un lugar cálido para la fermentación. La temperatura generalmente debe estar entre 30°C y 30°C. 32°C Se puede consumir en 36 a 40 horas.
Ponlo al lado del calentador
Mantener caliente
Nota: Procura no moverlo hasta que el vino esté listo. Durante la fermentación, puedes tocar la pared exterior del recipiente con las manos para ver si está caliente. El calentamiento es una buena señal. La temperatura es la parte más importante del proceso de fermentación. Generalmente se mantiene entre 30°C y 32°. C. Puedes colocarlo al lado del calentador, o colocarlo al lado del calentador, coloca una bolsa de agua caliente al lado del recipiente para que puedas cambiar el agua caliente a la mitad. Déjalo por 24 a 48 horas. Durante el proceso de fermentación, lo mejor es meter la mano en la colcha para comprobar la temperatura. Si hace demasiado calor por dentro, retirar la colcha y dejar secar un rato, de lo contrario el arroz glutinoso se agriará una vez que esté listo. Una temperatura demasiado alta y un tiempo de fermentación demasiado prolongado harán que el puré se vuelva amargo. Otra razón es que muchos amigos han señalado el fenómeno del crecimiento de pelos blancos durante la producción. Las razones son: 1. Una temperatura demasiado alta provoca una fermentación anormal, que en la jerga se llama "shaobao". El koji no es suficiente, por lo que el arroz glutinoso no es muy bueno. La fermentación provoca pelos blancos. Por lo tanto, se recomienda que los amigos inexpertos agreguen un poco más de koji que la proporción original al prepararlo por primera vez.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, abra la tapa y observe si hay jugo de arroz glutinoso fermentado con medio hoyuelo en el agujero cavado en el medio, sáquelo inmediatamente. Está listo para comer, pero es posible que no tenga sabor. muy bueno en esta época, soso Luego guárdelo a temperatura ambiente durante dos o tres días antes de comer.