Métodos y pasos para hacer soufflé
① Materiales de la corteza de aceite: 180 g de harina para todo uso, 60 g de harina baja en gluten, 20 g de azúcar, 70 g de manteca de cerdo, 2 g de sal, 110 g de agua (ajustar según la absorción de agua de la harina ), ② hojaldre Ingredientes: 180 g de harina baja en gluten, 90 g de manteca de cerdo, ③ otros.
Pasos para hacer soufflé:
Paso 1: ① Mezclar los ingredientes de la masa de aceite y amasar hasta que la masa quede suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar unos 30 minutos. Después de relajarse, dividir uniformemente en 20 dosis. Continúe relajándose durante 15 minutos. ②Mezclar la masa uniformemente y dividirla en 20 porciones. Si hace calor, puedes guardarlo en el frigorífico.
Paso 2: Después de separar y aflojar la piel de aceite y la masa, envuelva la masa en la piel de aceite para que el aceite no se escape.
Paso 3: Procesar los huevos de pato salados cuando la piel grasa esté suelta. Yo uso huevos de pato salados recién picados y mis hijos me ayudarán a lavarlos y picarlos.
Paso 4: Distribuir las yemas de huevo batidas en la bandeja de horno, rociar con vino blanco, hornear en el horno a 170 grados durante 5 minutos y en el horno aire a 150 grados durante 5 minutos. (La temperatura es solo como referencia, ajústala según la temperatura de tu horno). Es hora de sacar la bandeja para hornear y rociarla con vino blanco nuevamente para enfriarla.
Paso 5: Pesar la pasta de judías, envolver las yemas una a una y reservar.
Paso 6: Toma un fideo y enróllalo hasta darle forma ovalada desde el centro hacia afuera.
Paso 7: Enrollar desde un extremo
Paso 8: Cubrir con film transparente y relajar durante 10 minutos.
Paso 9: Extiéndelo y luego enróllalo nuevamente.
Paso 10: Cubrir con film transparente y dejar reposar 10 minutos.
Paso 11: Dobla los dos extremos hacia el medio y aplánalo como se muestra en la imagen, y enróllalo hasta formar un trozo de masa que sea grueso en el medio y fino en los dos lados.
Paso 12: Coge un relleno de pasta de judías con yema de huevo y colócalo en el centro de la masa.
Paso 13: Cierra lentamente la boca del tigre.
Paso 14: Esta es la última transacción.
Paso 15: Todos los soufflés envueltos.
Paso 16: Batir las yemas de huevo uniformemente, añadir unas gotas de agua y remover uniformemente. Pincelar la yema de huevo con un cepillo y espolvorear con semillas de sésamo.
Paso 17: Precalienta el horno a 190℃, hornea por 5 minutos, ajusta a 170℃, cocina a fuego lento por 5 minutos y luego lo sacas (yo usé un horno de aire a 150℃ y cocí a fuego lento por 5 minutos ), sólo como referencia.
Paso 18: Sacar el hornillo y extenderlo sobre la rejilla para que se enfríe.