¿Qué es el cacao en polvo?
El cacao en polvo se divide en cacao en polvo negro, cacao en polvo marrón y cacao en polvo rojo según el color.
El cacao en polvo se divide en cacao en polvo de África Occidental y cacao en polvo de Indonesia según el lugar de origen.
1. El color del cacao en polvo natural debe ser marrón claro. Para que el cacao en polvo natural sea de color marrón o incluso marrón oscuro, se debe añadir corteza de cacao u otro colorante alimentario. 2. El color del cacao en polvo alcalinizado debe ser rojo pardusco. Si es de color marrón oscuro o marrón negruzco, debe ser causado por una alcalinización excesiva y un contenido excesivo de cenizas. 3. El color del cacao negro en polvo debe ser de marrón oscuro a marrón oscuro. Si el color del cacao en polvo es negro puro, o incluso negro intenso, significa que se debe agregar colorante alimentario al cacao en polvo.