¿Qué tipo de agua y masa se utilizan para hacer galletas de mantequilla con azúcar?

60% agua fría, 40% agua hirviendo

Crispy Cakes

Los Crispy Cakes reciben su nombre de los pasteles especiales horneados con grasa. Para hornear el bizcocho, utilice buena manteca de cerdo, mézclela con una cantidad adecuada de harina al vapor, agregue una cantidad adecuada de granos de pimienta y canela cuando el aceite se derrita, saque los granos de pimienta fritos y la canela después de que el aceite se haya derretido y luego mezcle. con la masa para hacer una llama. La piel asada al fuego se amasa con aceite de sésamo y se envuelve la masa, se mete en el horno y se cuece a fuego lento. Se caracteriza por una piel crujiente y una pulpa fragante pero no grasosa.

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5,75 kg de harina blanca

7,5 g de fideos alcalinos

1,5 kg de colza de aceite

50 gramos de aceite de pimienta

Método de preparación

1. Hacer el bizcocho crujiente: Calentar 250 gramos de aceite de colza en una olla, retirar del fuego. , y viértalo lentamente en la sartén. Revuelva 750 gramos de harina blanca de manera rápida y uniforme, retírela de la olla y póngala en un recipiente para su uso posterior. 2. Amasar fideos: Vierta toda la harina blanca restante en un recipiente; disuelva los fideos alcalinos con 2,15 kilogramos de agua (60% agua fría, 40% agua hirviendo), primero vierta 60% de agua alcalina y mezcle los fideos repetidamente, y luego Vierta un 25% de agua tibia y amase hasta obtener una masa dura con una superficie brillante. Espolvoree el agua alcalina restante en la masa y apriete la masa con el puño para permitir que el agua alcalina penetre en la masa. Luego pasa la masa a la tabla y amasa fuerte hasta que esté flexible, estírala formando una tira larga, aplica aceite transparente y córtala en 100 trozos de masa que pesen unos 65 gramos. Para evitar que se peguen, aplica un poco de aceite en cada trozo de masa. , y luego enrollar cada pieza formando una tira de unos 12 cm. 3. Hacer el bizcocho: Aplanar la tira larga, luego utilizar un rodillo pequeño para enrollarla hasta formar un trozo de masa de unos 5 cm de ancho. Untar 7,5 gramos de masa en cada trozo, espolvorear con 0,5 gramos de sal y pimienta y picar. Levante el trozo de masa derecho con la mano derecha, tire de él hacia afuera y luego dóblelo en tres pliegues. Cada pliegue mide unos 20 cm de largo y luego enróllelo de derecha a izquierda. Al enrollarlo, use los dedos derechos para tirarlo. un poco más largo Use dos dedos de su mano izquierda para sostener ambos lados de la hoja de masa y extiéndala. Enrolle los bordes en más de 10 capas, luego estire y adelgace los fideos restantes, extiéndalos con la masa y gírelos en forma de caracol. (una galleta de mantequilla debe tener unos 4 metros de largo). 4. Para hornear: Presione la masa hasta formar una pequeña torta redonda con un centro ligeramente fino y un diámetro de unos 7 cm. Vierta 50 gramos de aceite en la plancha, coloque los pequeños pasteles redondos en la plancha uno por uno y el calor debajo de la plancha debe distribuirse uniformemente. Dispersos por ahí. La potencia de fuego de la plancha se concentra en el centro de la plancha, de modo que el corazón de la masa se puede levantar y hacer crecer. Después de unos 3 minutos, retire la plancha, vierta 50 gramos de aceite transparente sobre las galletas de mantequilla y cambie las posiciones una por una según el color del fuego para evitar que se queme, luego cubra la plancha superior y, después de 1 minuto, dé la vuelta a las galletas de mantequilla. y cambie la posición hasta alcanzar el color del fuego de manera uniforme, ambos lados estén crujientes y dorados y sirva.

Características del producto

Amarillo dorado, capas claras, crujiente pero no rota, aceitosa pero no grasosa, crujiente y deliciosa.

Referencia: Enciclopedia Baidu