¿Se utiliza almidón o harina para hacer albóndigas? !

Generalmente, las albóndigas están hechas de almidón. Si la harina está demasiado quebradiza y dura, sabrá a molinillo. No hay nada inusual en comer albóndigas secas con maicena. La sopa hervida puede quedar blanda y absorber demasiada agua demasiado rápido. La pelota es como un charco de barro sin huesos ni músculos. Utiliza harina de boniato

Algunas especiales, sopa de albóndigas de desayuno con albóndigas duras y crujientes (sopa de albóndigas semiblanda con residuo duro) y albóndigas quemadas con albóndigas duras y crujientes (hay que romperlas). Creo que es mejor usar almidón y un tercio de harina. Lo más importante es poner muchos palitos de masa frita en el primero, y las bolitas deben ser lo suficientemente pequeñas e irregulares. A este último hay que añadirle tofu triturado, para que quede una textura dura y crujiente.

La razón por la que se añade harina al almidón es para evitar que quede demasiado crujiente (en polvo) y falto de huesos, manteniendo la dureza adecuada.