¿Qué es la elaboración de licor en la pequeña bodega?

Los pozos de bodega son equipos utilizados para la fermentación en la producción de licores. Se los conoce comúnmente como pozos de lodo de fermentación para licores de sabor fuerte y representan más de la mitad del mercado interno. El licor elaborado en la pequeña bodega es de buena calidad.

1. "Enciclopedia de tecnología de producción de licores" editada por Shen, página 277, línea 4 (Capítulo 2, Capítulo 4, Sección 2, Tecnología de producción de licor Daqu con sabor a Luzhou, 2 (2) 3. Características tecnológicas del método de vaporización Laowu): (1) La bodega es pequeña y contiene una pequeña cantidad de vino fermentado.

2. La octava línea desde la parte inferior de la página 238 de "Nueva edición de Liquor Brewing Arts and Crafts" editada por Wang Xun (Capítulo 3, Sección 1, Sección 3, Recipiente de fermentación 2. Pozo de lodo) : Generalmente, los pozos de lodo de fermentación se excavan desde el suelo boca abajo, en forma rectangular, y el volumen no debe ser demasiado grande. Para una piscina de lodo operada completamente manualmente, se debe utilizar una piscina rectangular más pequeña siempre que se cumplan los requisitos del proceso. Para una cierta cantidad de insumo, más estanques pequeños pueden aumentar el área de contacto entre los granos fermentados y el lodo del pozo, lo cual es beneficioso para la fermentación.

3. La penúltima línea de la página 258 de "Tecnología de licores nacionales y métodos experimentales" de Qin Hanzhang: la práctica ha demostrado que los pozos rectangulares favorecen la esterificación y el envejecimiento del lodo de pozo y favorecen el cultivo. de los granos madre favorece el funcionamiento y la prevención de la contaminación por diversas bacterias, y favorece el mantenimiento del alcohol y los componentes aromáticos. Evita las deficiencias del aumento de la temperatura de los granos fermentados y la dificultad para retener agua en los granos superiores. , y favorece la mejora de la calidad del licor.

La bodega pequeña se refiere principalmente a la bodega utilizada en la nave de vapor Laowu de sabor fuerte, es decir, hay 5 vapores en la bodega y el volumen de cada vapor es de aproximadamente 2 metros cúbicos ("Qin Hanzhang " (Capítulo 9) -1 (2) -2 Capítulo Equipos de destilación por lotes contemporáneos) Página 505, quinta línea): ¿El volumen del vaporizador es de aproximadamente 2 m? Unos cinco vapores miden 10 metros cúbicos. Teniendo en cuenta que hay tapas de bodega apiladas en la bodega durante la producción, el volumen de la pequeña bodega es de más de 9 metros cúbicos.