El pastel Qifeng siempre es cóncavo. ¿Qué pasó?
1. Masa para Pastel Qifeng
Obtener una espuma estable, delicada y rica es la base para que el Pastel Qifeng no se colapse. ¿Cómo hacerlo?
1. Separación de huevos: Separar las claras y las yemas y verterlas en diferentes ollas de acero inoxidable.
(1) El recipiente que contiene las claras de huevo debe limpiarse a fondo después del lavado y no debe exponerse al agua ni al aceite.
(2) La yema no se puede mezclar con la clara, así que tenga cuidado al separar los huevos. Cuando hace calor, puedes meter los huevos en el frigorífico durante 1 hora.
(3) Los huevos deben ser frescos y es mejor elegir huevos de otros lugares (los huevos de otros lugares tienen más proteínas que los huevos locales). Si eliges huevos de gallinas camperas, añade una clara de huevo.
(4) ¿Por qué necesitamos separar las claras y las yemas? Separar las claras y las yemas puede dar rienda suelta a las funciones de las claras y las yemas, haciendo que el bizcocho sea más esponjoso, delicado, suave y elástico. 2. Batir las claras de huevo: Las claras de huevo son el "cuerpo principal" de las claras y el "esqueleto" del pastel Qifeng. (1) La proteína tiene buenas propiedades espumantes. Después de un fuerte batido, la película proteica envuelve el aire mezclado formando burbujas, como innumerables "globos", que son fáciles de reventar debido a su gran tamaño.
(2) El azúcar fino es el "contribuyente" a eliminar las proteínas estables y delicadas. Puede dividir gradualmente el "globo" grande en muchos "globos" pequeños. Por lo tanto, no se puede añadir azúcar en polvo directamente a las claras y luego batirlas. ¿Cuántas veces se agrega azúcar fina para formar una proteína delicada y estable (innumerables pequeños "globos"), que ayuda a formar una proteína delicada y sólida? El método específico del "esqueleto" es el siguiente:
① Agregue azúcar fina por primera vez: el jugo de limón o el vinagre blanco es el "fuego base" de las claras de huevo, que puede hacer que las claras suban rápidamente. . Echa jugo de limón o vinagre blanco en las claras. Batir las claras hasta que tengan burbujas de ojo de pez (burbujas ásperas). Agrega un tercio del azúcar fino y revuelve hasta que se formen pequeñas burbujas. (2) Agrega el azúcar fina por segunda vez. Azúcar: Agrega un tercio del azúcar fina y continúa revolviendo hasta que aparezcan líneas onduladas.
(3) Agrega la tercera vez de azúcar fina: Finalmente. agregue un tercio del azúcar fina y bata hasta que se formen picos duros. La espuma de clara de huevo es de color blanco y no tiene burbujas visibles. Cuando levanta el removedor de huevos o el batidor de huevos, puede ver que la proteína está en el removedor de huevos. El batidor de huevos es relativamente duro y tiene forma de pico, y la cola no está curvada ni ligeramente doblada.