¿Cuáles son los consejos para preparar una barbacoa crujiente al estilo cantonés?
Ingredientes
Un trozo de panceta de cerdo con piel (unos 300 g), 10 g de sal, 10 g de cinco especias en polvo, 10 ml de salsa de soja, 8 g de azúcar, 5 g de bicarbonato de sodio, 1 cebolla verde , 3 rodajas de jengibre, 3-4 brochetas de bambú y un trozo de papel de aluminio.
Contraer y editar este párrafo. Ejercicio 1
1. Lavar la panceta de cerdo, luego ponerla en una olla con agua fría, agregar la cebolla y el jengibre, y cocinar a fuego lento hasta que la carne cambie de color, pincharla con palillos, sin que sangre, y la la carne está aproximadamente 7 madura;
p>2. Después de que la carne esté cocida, retírela inmediatamente del agua fría. Después de que el exterior esté ligeramente frío, use una toalla para absorber la humedad.
3 Use una brocheta de bambú para hacer algunos agujeros pequeños en la piel, cuanto más pequeños sean los agujeros, mejor, luego use un cuchillo para hacerlo. raspar la película blanca y las impurezas de la piel;
4. Espolvorear una pizca de sal (unos 3 gramos) sobre la piel y aplicar bicarbonato de sodio.
5. panza y haga algunos cortes en el lado magro para que tenga un sabor uniforme, luego vierta el resto de la sal, el azúcar, el polvo de cinco especias y la salsa de soja en un tazón, marine la carne magra en el condimento durante 1-2 horas; /p>
6. Sacar la panceta de cerdo marinada, absorber el exceso de jugo, pincharla con brochetas de bambú para evitar que se deforme y luego envolver bien la carne con papel de aluminio, dejando solo la piel expuesta.
7 Esperar hasta que el calor residual del horno alcance los 250 grados (o la temperatura más alta) Finalmente meter la panceta y hornear a esta temperatura por unos 30 minutos, o cuando la piel comience a dorarse sacarla. y usa un cuchillo para raspar la quemadura negra de la superficie;
8 Después de raspar, aplica una capa de aceite de cocina sobre la piel y hornea en el horno a 200 grados durante 10 minutos, o puedes. Verás que la piel está húmeda de aceite.
9.Por último, deja que la barbacoa se enfríe un poco antes de cortarla. La piel se puede comer con azúcar blanca y la carne magra con salsa de soja.
Contraer y editar este párrafo. Ejercicio 2
Ingredientes: panceta de cerdo, bicarbonato de sodio, cebolla, jengibre y condimentos varios.
Práctica:
1: Cortar la panceta de cerdo en dados para facilitar la maduración.
Pon agua fría en la olla, añade las rodajas de jengibre, las cebolletas y el vino de cocción y cocina todo junto. Después de que el agua hierva, baje el fuego y apáguelo durante 8 a 10 minutos.
2. La panceta de cerdo cocida está demasiado fría, lávala bien.
3: Utiliza un palillo para hacer agujeros densos en la piel de la forma más uniforme posible.
4: Cortar la carne como se muestra en la imagen, cada cuchillo tiene unos 8-10 mm de grosor, y detenernos cuando lleguemos a la parte grasa.
5: Aplicar una capa de sal sobre la piel. Pon otra capa de bicarbonato de sodio encima. El bicarbonato de sodio es la clave para una piel crujiente~
6: Batir la salsa de soja, trece especias, sal y una pequeña cantidad de azúcar hasta obtener jugo y marinar la panceta de cerdo durante unas horas.
7: Envolver la panceta de cerdo marinada en papel de aluminio para que absorba el jugo, dejando solo la piel expuesta.
Ingredientes para doblar
Condimentos
1 panceta de cerdo con piel (unos 900 gramos)
Condimentos
Adecuados cantidad de salsa de mariscos, bicarbonato de sodio, sal, cinco especias en polvo, azúcar, vino para cocinar, cebollas verdes y jengibre.
Pasos de doblado
1. Lavar la panceta de cerdo, luego ponerla en la olla con agua fría, agregar la cebolla picada y el jengibre y 1 cucharadita de vino de cocción, cocinar lentamente hasta que quede la carne. cambia de color, sujétala con palillos y sangra, la carne tiene unos 7-7 años
2 Inmediatamente después de que la carne esté cocida, retírala y lávala con agua fría, usa unas pinzas para arrancarla. Saque el cabello y luego use un cuchillo para raspar la película blanca y las impurezas de la piel.
3. Usa una vara de bambú (yo usé una vara de hierro) para hacer unos pequeños agujeros en la piel del cerdo. Cuanto más finos sean los agujeros, mejor. Pon 1 cucharadita de sal sobre la piel de cerdo y deja marinar durante unos 20 minutos.
4. Añade bicarbonato de sodio, sal, cinco especias en polvo, salsa de soja, azúcar y vino de cocción en un bol y mezcla bien. 5. Voltee la panceta de cerdo y haga algunos cortes en el lado magro de la carne de cerdo para que el sabor sea uniforme, luego aplique la marinada sobre la carne y use brochetas de bambú (varillas de hierro) para ensartar la carne.
6. Bajar la carne magra y marinar con el resto de los condimentos durante 2 horas.
7. Envolver bien la carne con papel de aluminio, dejando solo la piel expuesta. Precalienta el horno a 480F/250C o más, agrega la carne y hornea por unos 40 minutos. Cuando veas que la superficie de la piel comienza a ponerse amarilla y quemada, sácala, quita el papel de aluminio, raspa la quemadura negra de la superficie con un cuchillo y luego aplica una capa de aceite de cocina en la superficie de la piel. la piel. Continúe metiéndolo en el horno y hornee a 400F/200C durante 20-30 minutos, o podrá ver que sale aceite de la piel.
8. Después de enfriar, cortar en trozos y comer con salsa.