¿Es necesario hornear polvo para hacer bollos al vapor con flores? ¿Cómo hacerlo bien?
No es necesario agregar levadura en polvo para hacer bollos en flor al vapor. Sin mencionar que el polvo para hornear es un agente leudante químico que será perjudicial para la salud. para formar espuma, haciendo que el tejido de harina se esponje rápidamente. No hace que los bollos al vapor florezcan automáticamente. La clave para hacer florecer los bollos al vapor es agregar una dosis. ¿Cómo hacer que los bollos al vapor florezcan de forma natural?
Por lo general, cuando hacemos bollos al vapor, colocamos la masa en tiras largas después de desinflarla y la cortamos directamente con un cuchillo o redondeamos la masa nuevamente, mientras que la masa para bollos al vapor en flor se hace después de desinflar. Amasar la masa hasta formar un cilindro, usar la mano izquierda para sostener suavemente la masa a unos tres o cinco centímetros de la parte superior de la masa, luego pellizcar la parte superior de la masa con los dedos de la mano derecha como si fuera una pinza y colocar la masa. superficie irregular hacia arriba, después de una segunda prueba y luego de cocinar al vapor, los bollos al vapor florecerán naturalmente.
Permítanme compartirles mi receta favorita de dátil rojo, azúcar moreno y bollos de flores al vapor
Ingredientes: 500 g de harina, 100 g de azúcar moreno, 30 g de dátiles rojos, 170 g de agua hirviendo, 5 g de levadura
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Paso 1: Primero vierte el azúcar moreno en agua hirviendo y derrítelo. Cuando el agua del azúcar moreno no esté caliente, vierte cinco gramos de levadura hasta que se derrita por completo. viértalo en quinientos gramos de harina para todo uso en tandas y revuélvalo con un algodón, amáselo hasta obtener una masa Guanghua, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo crecer hasta que duplique su tamaño.
Paso 2: Durante el proceso de fermentación, lava y retira el corazón de los dátiles rojos y córtalos en trozos pequeños. Después de que la masa haya duplicado su tamaño, sáquela y agregue los dátiles rojos picados. Amase los dátiles rojos picados uniformemente en la masa hasta que no queden agujeros de aire dentro de la masa.
Paso 3: Coloque la masa en forma cilíndrica, pellizque trozos de tamaño uniforme con las manos y coloque la masa en la vaporera para una fermentación secundaria. El volumen de la masa se duplicará en una vaporera. olla sobre agua hirviendo durante unos quince minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante tres minutos.
Consejos: La levadura en polvo por sí sola puede hacer que la masa quede esponjosa, pero el proceso de producción de gas lleva más tiempo que el polvo para hornear. Al hacer bollos al vapor con flores en casa, no es necesario agregar polvo para hornear. Es más saludable utilizar levadura en polvo.