¿Qué son los monoglicéridos? ¿Es perjudicial para el cuerpo humano?
Los monoglicéridos se consideran los aditivos alimentarios más seguros.
La combinación de monolaurato de glicerilo y ácido sórbico puede utilizarse como conservantes y conservantes de frutas en productos cárnicos, lácteos y cerveza. El monoglicérido es un tensioactivo no iónico con excelentes propiedades como emulsificación, lubricación, suavidad y humectación, y no es tóxico. Se usa ampliamente como emulsionante en el procesamiento de alimentos y cosméticos.
Los monoglicéridos pueden formar complejos con proteínas y almidón, y formar complejos insolubles con amilosa para evitar la recristalización del almidón después del frío y prevenir el envejecimiento y la retrogradación del almidón, haciendo así que el pan, los pasteles y los productos de patata permanezcan como alimentos ricos en almidón. fresco y esponjoso durante mucho tiempo. Entre los tipos de emulsionantes alimentarios utilizados actualmente, en comparación con sus efectos complejantes de amilosa, el que tiene mayor índice de complejación es el monoglicérido destilado.
Los monoglicéridos se pueden orientar y disponer en la superficie del aceite para controlar y estabilizar la cristalización del aceite, especialmente para productos derivados del petróleo como la margarina y la manteca, pueden mejorar la plasticidad y la ductilidad y prevenir las funciones de la capa de aceite.
Los monoglicéridos pueden mejorar la estabilidad de las grasas y proteínas, prevenir la estratificación y precipitación y mejorar la dispersión del helado, pudiendo dar a las bebidas un buen sabor con una gran cantidad de burbujas finas.
El monoglicérido es un emulsionante y estabilizador ideal para preparar helados de alta calidad. Puede prevenir la formación de cristales de hielo gruesos, aumentar el sabor delicado y suave y mejorar la retención de la forma y la estabilidad durante la formación de espuma. el proceso de congelación. mejorar el poder espumante de la mezcla y refinar las burbujas para estabilizarlas; mejorar la retención de la forma y aumentar la resistencia al calor del helado a temperatura ambiente, mejorar las propiedades de almacenamiento y reducir los cambios en los productos durante el almacenamiento. Los monoglicéridos se utilizan en margarina, mantequilla, manteca vegetal, mantequilla de maní, mantequilla de coco, salsa de ostras y otros productos para ajustar la cristalización del aceite, mejorar la estabilidad de los sistemas de agua en aceite, prevenir la separación de aceite y agua y mejorar la calidad de la mezcla de la manteca vegetal. y otros ingredientes y propiedades para batir; se usa en leche condensada, leche malteada, queso, leche entera en polvo instantánea y otros productos lácteos, puede mejorar la solubilidad instantánea y evitar que los productos se asienten, se aglomeren y se aglomeren; productos sin aceite, como el café mate como emulsionante.