¿Qué tipo de koji hace un buen vino y qué tipo de koji hace un buen vino?

2. El daqu se elabora a partir de trigo, cebada y guisantes, que se trituran, se mezclan con agua, se prensan para obtener koji en forma de ladrillo y se cultivan bajo temperatura y humedad controladas artificialmente.

3. En la actualidad, los vinos más famosos se elaboran mediante el método tradicional Daqu.

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Xiaoqu también se llama vino medicinal, medicina blanca, pastel de vino, etc. Está elaborado con harina de arroz o salvado de arroz inoculado con madre Daqu.

6. Comúnmente utilizado como iniciador de sacarificación para vino Xiaoqu y vino de arroz.

7. Levadura roja.

8. El arroz de levadura roja se elabora inoculando arroz con madre koji.

9. El arroz de levadura roja contiene principalmente microorganismos como Monascus y levadura, que tienen una doble función de sacarificación y fermentación.

10. Se suele utilizar para producir vino de arroz.

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12. Maiqu es un tipo de koji comúnmente utilizado en la industria cervecera de China. Es un iniciador de sacarificación complejo multicepa elaborado a partir de trigo y triturado con agua.

13. El koji de trigo se utilizará en la elaboración de vino de arroz.

14. Bran koji

15. El salvado de koji se elabora a partir de salvado como materia prima principal, inoculado con moho y cultivo expandido.

16. El salvado de koji tiene una fuerte capacidad de sacarificación, la tasa de utilización del almidón crudo supera el 80% y el efecto de ahorro de grano es significativo.

17. El método bran koji tiene un ciclo de fermentación corto, una amplia gama de materias primas y es fácil de implementar en la producción mecanizada. Por lo tanto, el 70% de las empresas nacionales de licores de baja gama utilizan este método.