¿Cómo hacer fideos y tallarines?
Materiales: harina, agua, etc.
1. Vierta 500 gramos de harina (harina con alto contenido de gluten) en un recipiente, luego ponga 8 gramos de sal y 1 gramo de álcali en el recipiente, y luego vierta 250 gramos de agua para separar la sal. y álcali. Luego vierta lentamente el agua del recipiente en el recipiente, revuelva mientras vierte y amase repetidamente hasta formar una masa suave.
2. Introducir la masa amasada en una bolsa de plástico y dejar reposar un rato, media hora en verano y más de una hora en primavera, otoño e invierno.
3. Una vez que la masa despierte, como de costumbre, amasar la masa durante otros 3 minutos, luego cubrirla con una bolsa de plástico y dejar reposar durante 10 minutos.
4. Utiliza un rodillo para estirar la masa que ha subido por segunda vez hasta obtener un bizcocho de más de 1 cm de grosor. Intenta enrollarla hasta darle forma cuadrada, luego cambia el cuchillo y corta. en tiras en forma de rombo de 1 cm de largo. Luego espolvorea con almidón. Debe ser almidón, no harina.
5. Luego, coloca los fideos prismáticos cortados sobre una superficie de trabajo lisa y enróllalos hasta formar pequeños fideos cilíndricos con las palmas. Luego, coloque los fideos con forma en una caja de fideos y cúbralos con plástico para evitar que se sequen y se agrieten. Continúe despertando durante 10 minutos.
6. Cuando hagas fideos hechos a mano, primero coloca cuidadosamente los palitos de masa frita en la tabla de cortar y extiéndelos uniformemente con un rodillo.