Cómo preparar el famoso plato de Yunnan, la tortilla Sanhua

Ingredientes

4 huevos, 4 champiñones blancos, 1 tomate, unos 150g, 1 cebolla de verdeo, 1 cucharadita de sal, 30ml de aceite de oliva, 6 trozos de trufa negra (opcional).

Método de trabajo

1. Lavar las setas, secarlas y cortarlas en rodajas finas. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas, cortarlos en rodajas y luego picarlos. Lavar la cebolla y cortarla en flores finas. Utilice un cepillo para quitar suavemente las impurezas exteriores de las trufas negras, lávelas, séquelas y córtelas en trozos para su uso posterior.

2. Coloca los huevos en un bol grande y bate enérgicamente hasta que estén espumosos. Agregue los champiñones en rodajas, los tomates, las cebolletas picadas y la sal y mezcle bien.

3. Coloca la olla a fuego medio. Vierta el aceite de oliva, caliente al 60%, vierta el huevo líquido, sostenga el asa de la sartén y agite suavemente la sartén para esparcir el huevo líquido uniformemente en el fondo de la sartén. Freír durante 2 minutos; cuando el lado de la masa de huevo cerca del fondo de la sartén esté firme pero aún un poco líquido, use una espátula para doblar los huevos fritos en un semicírculo. Freír durante 1 minuto, luego voltear y cocinar durante 1 minuto más para cocinar la parte central que no se solidificó antes.

4. Divide el bizcocho semicircular por la mitad y echa con cuidado uno en el plato. Freír las rodajas de trufa negra en la sartén caliente durante 30 segundos y colocar encima de la tortilla. Sirva caliente con rebanadas de pan con mantequilla.