¿En qué alimentos se pueden utilizar las bacterias del ácido láctico?
El yogur es un producto lácteo fermentado elaborado a partir de leche animal como la leche de vaca y la leche de cabra y fermentado por bacterias del ácido láctico. Tiene una historia muy larga en todo el mundo. La bebida activa de bacterias del ácido láctico es una bebida láctea fermentada elaborada a partir de leche fermentada por bacterias del ácido láctico. Es la preferida de los consumidores por su sabor refrescante y sabor único.
Crema y queso. La fermentación del ácido láctico se puede utilizar para producir crema. El ácido láctico producido por la fermentación puede inhibir la reproducción de bacterias perjudiciales hasta cierto punto y mejorar la estabilidad de la crema. Otra función es producir aroma, por lo que la crema agria producida mediante el método de fermentación tiene un aroma más fuerte que la crema dulce. El queso es un producto elaborado añadiendo una cantidad adecuada de iniciador de bacterias del ácido láctico a la leche para coagular la proteína, luego retirando el suero y presionando la coagulación. Las bacterias del ácido láctico añadidas fermentan el queso para producir ácido, que madura el queso y le da sabor.
Clasificación morfológica de las bacterias lácticas
Las bacterias lácticas son bacterias grampositivas sin esporas que producen ácido láctico como producto principal. Existen muchos tipos de bacterias lácticas. La mayoría de los lactobacilos no son móviles, algunos se mueven mediante pelos y las bacterias suelen estar dispuestas en cadena.
Streptococcus lactis, una bacteria que tiene forma esférica, normalmente en parejas o en cadenas. Lactobacilliaceae, con forma de bastón, monocatenarias o en cadena, a veces filamentosas, que producen pseudoramificaciones. Las bacterias del ácido láctico comunes tienen una vitalidad extremadamente débil y solo pueden sobrevivir en ambientes relativamente restringidos. Sin embargo, una vez que se separan de estos ambientes, se autodestruirán.
En términos de clasificación, Lactobacillus es un miembro de la familia Lactobacillus de la clase Eubacteria y se puede dividir morfológicamente en cocos y bacilos. Entre ellas, las bacterias esféricas del ácido láctico incluyen Streptococcus, Leuconostoc y Pediococcus; las bacterias corineformes incluyen Lactococcus, Lactobacillus, Bifidobacterium, etc. En términos de temperatura de crecimiento, se puede dividir en tipo de temperatura alta y tipo de temperatura media, en términos de tipo de fermentación, se puede dividir en homofermentación y heterofermentación, en términos de fuente, se puede dividir aproximadamente en ácido láctico de origen animal; Bacterias y bacterias del ácido láctico de origen vegetal.
Según la clasificación bioquímica del Handbook of Bacteriology de Berry, las bacterias del ácido láctico se pueden dividir en cinco géneros: Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Bifidobacterium y Pediococcus.
Enciclopedia Baidu-Lactobacillus