Cómo hacer cerdo estofado con cinco especias

1. Quitar la carne de cerdo o la grasa y el magro de las patas traseras y cortarlas en tres trozos. Blanquearlo con agua hirviendo, quitarle la sangre y sacarlo.

2.Pon el wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo y el residuo de azúcar de roca, sofríe hasta que el residuo de azúcar se derrita y forme espuma (ni demasiado profundo ni demasiado superficial), agrega la cebolla, el jengibre, la sal refinada, y salsa de soja, vino Shaoxing, etc. Al mismo tiempo, ponga los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, el anís estrellado, el kaempferol, la hierba y la canela en una bolsa de condimento hecha con un paño limpio, póngala en una olla y déjela hervir.

3. Cocine la carne de cerdo en salmuera y luego marine la carne a fuego lento hasta que esté fragante y tierna. Al comer cortar en trozos y rociar con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo.