Técnicas y métodos de elaboración de tofu
Herramientas/materias primas
250 gramos de tofu seco, 2000 ml de agua una vez (un total de 4000 ml de agua dos veces ), 12 gramos de yeso, 250 ml de agua para yeso.
1. Remojar las semillas de soja durante más de 6 horas para que queden más grandes. Se pueden remojar 250 gramos de soja seca en 500 gramos de soja húmeda, lo que equivale a 1 kilogramo. Utilice una máquina de leche de soja para hacer jugo y espesar la leche de soja cruda, y bata las semillas de soja dos veces.
2. Filtrar la leche de soja y filtrar directamente la leche de soja cruda.
3. Después de que hierva la leche de soja filtrada, baje el fuego y cocine por 2 minutos más. Mire las burbujas. Debido a que la leche de soja es solo una ilusión, es necesario cocinarla a fuego lento durante 2 minutos.
4. Enfriar durante 5 minutos, es decir, cuando la leche de soja alcance los 85 grados, retirar la piel de la soja. En este proceso mezcle yeso con agua tibia, 12 gramos de yeso en polvo + 250 ml de agua tibia.
5. Utilice una olla arrocera, primero vierta el agua de yeso y agítela, porque el agua de yeso es fácil de precipitar. Luego levante la leche de soja a 85 grados y viértala para enjuagar con el agua de yeso. Luego, sin moverlo, mételo directamente en la arrocera para que se mantenga caliente durante 15 minutos y espera en silencio durante 15 minutos. Después de la solidificación, será la cuajada de tofu. Quite el exceso de burbujas de aire.
6. A continuación, coloque el pudín de tofu en el recipiente de la rejilla para tofu, coloque un objeto pesado encima y presione para sacar el agua. Si quieres comer algo duro, simplemente presiónalo un rato. Si quieres comer alimentos tiernos, presiónalos menos. A continuación, mire el tofu prensado.
7. Imagen del producto terminado de tofu de yeso
Datos ampliados
El tofu contiene una variedad de oligoelementos necesarios para el cuerpo humano y también es rico en Proteína de alta calidad. Se la conoce como la Carne "vegetal". La tasa de digestión y absorción del tofu es superior al 95% y este alimento saludable siempre ha sido amado por todos. Sin embargo, si quieres aprovechar al máximo el valor nutricional del tofu, debes prestar atención a una buena mezcla.
El proceso de producción tradicional del tofu incluye remojar la soja para ablandarla, moler la soja remojada hasta obtener una pasta, filtrar y separar la okara para obtener leche de soja, cocinar la leche de soja y añadir coagulantes para gelatinizar la soja. proteína y Forma para obtener tofu. ?
Enciclopedia Baidu-Tofu