¿Qué es la carne de cerdo al estilo de Sichuan?
La llamada recocción significa volver a sofreír. Como cocina tradicional de Sichuan, la cocina de Sichuan tiene un estatus muy importante y, a menudo, se elige como la primera opción en los exámenes. La cocina de Sichuan siempre ha sido considerada la número uno y es la encarnación de la cocina de Sichuan. Cuando se habla de cocina de Sichuan, inevitablemente nos viene a la mente la cocina de Sichuan.
Materia prima
Ingredientes: Muslos de cerdo
Accesorios: Según la temporada, incluyen principalmente ajetes, pimientos verdes, jengibre y musgo de ajo.
Condimentos: pasta de frijol pixian, salsa de fideos dulces, salsa de soja, aceite mezclado.
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Método de elaboración
Raspar y lavar los muslos de cerdo con grasa y trozos finos, ponerlos en una olla sopera y cocinar hasta que la piel del cerdo se ablanda, luego sáquelo Deje enfriar bien, córtelo en trozos de 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, corte los ajetes verdes u otros accesorios en trozos, ponga el wok a fuego alto, agregue la grasa de cerdo y caliente a 60ºC; %, sofreír las lonchas de carne hasta que escupa el aceite. Cuando las rodajas de carne tengan forma de nido de lámpara, sofreír la pasta de frijoles Pixian picada hasta que tome color, agregar la salsa de fideos dulces y sofreír hasta que esté fragante, agregar la salsa de soja y sofreír, luego agregar el ingredientes auxiliares a la sartén y sofreír.
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Puntos de Producción
Selección de Carnes
La elección de la carne es muy particular. Debes elegir los dos cuchillos que se encuentran detrás de tu trasero, y deben tener 6 puntos de grosor y 4 puntos de grosor.
Se debe interrumpir la cocción
Cocine hasta que esté aproximadamente a medio cocer.
Requisitos de forma
Ni muy grueso, ni muy pequeño, y se debe quitar la piel.
La elección de guarniciones
puede variar según la temporada, pero el cerdo al estilo Sichuan más auténtico son los brotes de ajetes tiernos.
Requisitos de fritura
En el proceso de cocción de la carne de cerdo, la aplicación de cocción es muy particular. No uses demasiado aceite, solo el suficiente para freír sin que se pegue; no sobrecalientes el aceite. Si hace demasiado calor, explotará. Recuerda no utilizar carne de cerdo cocida para esto. Cuando las rebanadas de carne se fríen a fuego tibio y una pequeña cantidad de aceite, la grasa se derretirá y se desbordará bajo la influencia de la temperatura del aceite, lo que se llama escupitajo de aceite. Esto reduce la untuosidad. Entonces, ¿cómo juzgar la salivación de petróleo? A juzgar por la cantidad de aceite. Sólo agrega un poco de aceite a la sartén. No escupas demasiado aceite o envejecerás.
Configuración de condimentos
Pixian Douban es el condimento más importante. Intenta utilizar douban Pixian auténtico y original, agrega un poco de salsa dulce para fortalecer el sabor y agrega un poco de azúcar, porque la carne de cerdo cocida debe quedar un poco dulce. ¡Además, agregar la cantidad adecuada de tempeh le dará otro sabor!
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Características
Sabor único, color rojo brillante, graso pero no grasoso.