La mágica cultura gastronómica del pueblo Dong
La cultura alimentaria del pueblo Dong tiene su propio sistema, que se puede resumir a grandes rasgos en tres palabras: "Varios" (estructura dietética), "Agrio" (preferencias gustativas) y "Le" (banquetes). atmósfera). Su rica y colorida cultura gastronómica contiene muchos contenidos mágicos.
Extraños: fuentes de alimentos heterogéneas
En la mayoría de las zonas Dong, hay cuatro eclipses lunares, dos comidas y dos tés. El arroz es el cuerpo principal del arroz. La gente de Pingba come más arroz japónica y, en las zonas montañosas, come más arroz glutinoso. Hay muchos tipos de arroz glutinoso, incluido el arroz glutinoso rojo, el arroz glutinoso negro, el arroz glutinoso blanco, el arroz glutinoso calvo y el arroz glutinoso seco, entre los cuales el arroz glutinoso Xianghe es el más famoso. Convierten varios tipos de arroz en arroz blanco, arroz floreado, gachas blancas, gachas de flores, bolas de masa de arroz, pasteles de arroz glutinoso, etc. Al comer, amasan el arroz hasta formar bolitas con las manos, lo que se llama "comer arroz".
El pueblo Dong generalmente está acostumbrado a cocinar las comidas del día por la mañana y llevarlas a la montaña para comer. Entre ellos, el "arroz al vapor" elaborado con arroz Xianghe es particularmente dulce, y hay un dicho que dice que "un arroz al vapor olerá bien a todo el pueblo". El té que beben los Dong se refiere al té de aceite, que es una sopa espesa hecha con hojas de té, palomitas de maíz, maní frito, soja crujiente, arroz glutinoso, carne, agua de cerdo, sal, cebolla verde picada, aceite de camelia, etc. , que puede saciar la sed y satisfacer el hambre. Junto al arroz y el té, existen verduras, pescado fresco, carne, frutas, caza, hongos y bebidas, y existe una amplia gama de fuentes alimenticias.
La mayoría de las verduras se convierten en ajo agrio. El pescado fresco incluye carpa, carpa cruciana, carpa herbívora, anguila, locha, camarones, cangrejo, caracol, almeja, etc., que se pueden convertir en platos famosos como carpa a la parrilla, sopa de carpa herbívora, carpa cruciana frita, caracol chupador, agrio. camarones, cangrejo agrio, etc. Las carnes son principalmente cerdo, vaca, pollo y pato, con poca diferencia. Los melones y las frutas incluyen espina, kiwi, caqui negro, arándano silvestre, pera silvestre, pera de vid, ciruela, castaño, dawangpao, corteza de pino, corteza de morera y raíz de vainilla. Entre ellos, el fruto del roble se puede convertir en tofu, la corteza del "árbol de incienso" puede limpiar y blanquear los dientes, y la "burbuja de té" del árbol del té es un jugo agridulce natural. Los alimentos de caza incluyen ratones, serpientes, renacuajos, serpientes de cuatro patas, cigarras pequeñas, langostas pequeñas, pupas de abejas molidas, ranas de piedra, pangolines, peces pequeños, alces, ciervos sika, muntjac amarillo, así como pollos rosados que comen piñas y Los cerdos rosados. La gente Dong puede hacer un uso inteligente de él. En cuanto a las orejas de hongos, hay hongos matsutake y deliciosos champiñones desmenuzados con pollo congelado, así como raíces de vid y raíces de kudzu que se pueden usar para hacer pasteles y fideos, pequeños musgos que crecen en los arrozales y brotes de bambú por todas partes. Las bebidas son principalmente vino de arroz casero y "vino amargo", así como té y zumos. Según estimaciones aproximadas, hay no menos de 500 tipos de alimentos comunes entre el pueblo Dong, incluidos alimentos que vuelan en el cielo, nadan en el agua, crecen en el suelo y se arrastran por la hierba. Mostrando su inteligencia y gran adaptabilidad para sobrevivir.
Erqi: Nada amargo.
Al pueblo Dong le gusta el sabor amargo. Desde la antigüedad, existe un dicho que dice que "el pueblo Dong es inseparable del ácido". También dijeron: "Si no comes alimentos ácidos durante tres días, perderás la capacidad de caminar". En la cocina Dong, más de la mitad es ácido. Hay un dicho que dice "si no los encurtes". no habrá comida agria." Las características de estos chucrut son:
(1) Se utiliza una amplia gama de materiales. Cerdos, vacas, pollos, patos, pescados y gambas, caracoles, cangrejos de río, libélulas, col china, pepinos, brotes de bambú, rábanos, brotes de ajo, mangostanes, cebollas, taro... todos se pueden poner en el frasco para encurtir.
(2) El método de decapado es inteligente. Primero hacer la papilla, agregar sal y llevar a ebullición, agregar la materia prima y continuar cocinando, ponerlo en el frasco de kimchi, mezclarlo con alcohol, semillas de sésamo y harina de soja, sellarlo y enterrarlo profundamente.
(3) Largo tiempo de almacenamiento. Las verduras en escabeche se pueden almacenar durante 2 años, los pollos y patos en escabeche se pueden almacenar durante 3 a 5 años, las carnes en escabeche se pueden almacenar durante 5 a 10 años y el pescado en escabeche se puede almacenar durante 20 a 30 años. A menos que haya una gran ceremonia de celebración, no se abrirá el altar. El banquete de la familia Dong, los platos de pescado agridulce y el "Banquete de pescado agridulce de Dong Village", que consta de diez platos principales, son raros en el mundo.
Tres milagros: un banquete alegre
A los ojos del pueblo Dong, el arroz glutinoso es el más fragante, el vino dulce es el más suave, el chucrut es el más fragante, las hojas de tabaco son las más refrescantes, y las canciones para beber son las más refrescantes. El banquete es el más alegre.
El pueblo Dong quiere tocar "Tongba" durante los banquetes. La artesanía es compleja y meticulosa, y hay muchas variedades. Por ejemplo, los que tienen jugo de perilla se llaman donba rojo, los que tienen hojas de arándano se llaman donba negro, los que tienen relleno se llaman donba de pasta de frijoles, donba de pasta de azufaifa, etc. Al preparar té en el banquete, se deben agregar flores confitadas talladas en cáscaras de pomelo y cáscaras de melón de invierno; jengibre de cinco sabores, fragante y deliciosa camelia oleifera, dulce y suave arroz perla negro, carne agria de dragón preparada por búfalo y el famoso salvaje. Se debe preparar carpa herbívora en el banquete. El anfitrión y el invitado se reunieron felices.
Lo más distintivo es la ceremonia especial de bienvenida: "bloquear el camino" cuando los invitados ingresan al pueblo. Cuando los Dong entran a la aldea, colocan "barricadas" en la puerta de entrada para bloquear a los invitados y comenzar a beber y cantar. Tú cantas y yo respondo, y la letra es divertida y divertida. Después de cantar y beber, quitaron los obstáculos y recibieron a los invitados a través de la puerta. Después de que nos sentamos, llegó el momento de cambiar las bebidas y "preparar una bebida". Los vecinos toman la iniciativa de acompañar a los invitados, invitarlos a sus casas o "reunirse" para comer juntos en la Torre del Tambor, independientemente de los demás. En el banquete, también hay reglas como "tratar a los invitados con cabezas de pollo", "tratar a los invitados con té de aceite", "tratar a los invitados con verduras encurtidas", "comer y cerrar la comida" y "beber vino". Un poema de la dinastía Qing decía: "Se soplan las flautas de caña, las torres de los tambores están llenas de poemas y siempre quedan el pescado agrio y el arroz glutinoso. No hay necesidad de mancharse los dientes". los invitados de la aldea Dong.
Cuatro maravillas: gracias al chef
El respeto del pueblo Dong por los chefs también es una parte única de su cultura gastronómica. En muchos banquetes, los invitados y los cocineros cantan en parejas para agradecerse mutuamente. Por ejemplo, la canción "Gracias al Chef" dice así: "Los chefs siempre están preocupados. Se levantan en medio de la noche y se sientan en bancos fríos. Se necesita mucha energía para quemarse las manos y los pies". la carne de cerdo en lomos de carpa, cortar el rábano en agujas de bordar, sofreír hongos, estofar manitas de cerdo con cebollino, mezclar huevos con harina para hacer carne crujiente, cocer al vapor miel de mijo con harina y hacerlos con manos hábiles. mi dedicado chef”.
Los principales tabúes dietéticos del pueblo Dong son: no sentarse en la puerta a comer, no mirar a los demás comer; no hacer fuego el primer día del primer mes lunar; los sacrificios no pueden ingresar a la aldea; los hijos filiales no pueden comer comida vegetariana durante el período de duelo, pero no se restringen el pescado y los camarones.