¿Cómo hacer el intestino grueso de nueve vueltas?
Ingredientes:
3 tripas de cerdo (con un peso de unos 750 gramos).
Accesorios:
10 g de vino Shaoxing, 25 g de salsa de soja, 100 g de azúcar, 54 g de vinagre, 1,5 g de cilantro, fideos con pimienta, fideos con canela, fideos de amomum cada uno Un poco, 5 gramos cada uno de cebolla y ajo, 2,5 gramos de jengibre, 500 gramos de manteca de cerdo cocida (se consumen aproximadamente 75 gramos), 15 gramos de aceite de pimienta, sopa clara y sal refinada.
Elaboración:
1. Lavar el intestino grueso del cerdo, frotarlo por dentro y por fuera con 50 gramos de vinagre y un poco de sal para eliminar mucosidades y suciedad, enjuagarlo y meterlo. En una olla con agua hirviendo, agregar. Cocer a fuego lento la cebolla, el jengibre y el vino hasta que estén cocidos, retirar y cortar en trozos de 3 cm de largo, blanquear en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir.
2. Calentar el wok a fuego medio, verter la manteca y calentar hasta que esté 70% caliente. Freír el intestino grueso hasta que se ponga rojo y sacarlo. Dejar 25 gramos de aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, cocinar con vinagre, agregar la salsa de soja, el azúcar, la sopa clara, la sal refinada y el vino Shaoxing, agregar rápidamente los intestinos y sofreír. mueva a fuego lento y cocine hasta que estire la sopa, agregue los fideos con pimienta, los fideos con canela, los fideos amomum villosum, rocíe con aceite de pimienta, mezcle uniformemente, póngalo en un plato, espolvoree con cilantro y sirva.
El "intestino grueso de nueve vueltas" es un plato tradicional famoso en Jinan, provincia de Shandong. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el propietario del restaurante Jiuhualin en Jinan hizo por primera vez un fertilizante aromático lavando el intestino del cerdo (recto), añadiendo especias y hirviéndolo en agua hirviendo hasta que estuviera duro y crujiente, luego cortándolo en secciones y añadiendo salsa de soja, azúcar, especias y otros condimentos. El delicioso "intestino grueso estofado" ganó la acogida de los clientes y poco a poco se hizo famoso en la ciudad. Posteriormente, hubo algunas mejoras en el método de producción. Después de lavar el intestino grueso y cocinarlo en una olla con agua hirviendo, primero se frió en una sartén con aceite y luego se cocinó con condimentos y especias para hacer el "intestino grueso estofado". sabe más delicioso. Muchos personajes famosos sirven "intestino grueso estofado" como plato cuando celebran banquetes en este restaurante. Después de comerlo, algunos literatos sintieron que este plato era realmente único y tenía un sabor único. Para complacer el hábito del dueño de la tienda de gustarle el "nueve", y elogiaron al chef por preparar este plato con tanto cuidado como las "Nueve píldoras de alquimia" taoístas. ", le cambiaron el nombre a "Nueve vueltas del intestino grueso". Desde entonces, el plato "Nueve vueltas del intestino grueso" se ha hecho famoso en toda la provincia y se ha convertido en uno de los platos más famosos de Shandong.
Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, cuando hacían intestinos grasos en el hotel Jiuhualin en Jinan, primero lavaban y hervían los intestinos de cerdo, luego agregaban condimentos para hacer intestinos gruesos estofados, lo cual era muy popular. Posteriormente, se hicieron algunas mejoras en los métodos de cocción para que tuviera un sabor más delicioso. Después de que algunos literatos lo probaron, sintieron que este plato era realmente único. Para complacer la preferencia del dueño de la tienda por el "nueve", y al ver la meticulosa mano de obra del chef, lo rebautizaron como "Intestino grueso de nueve vueltas".