Un método para hacer pasteles de luna tradicionales de mediados de otoño

1. 5000g de harina baja en gluten,

2.1400g de aceite,

3.750g de solución de maltitol,

4. 75 gramos de agua alcalina,

5. 1000 gramos de yema de huevo fresca.

Método de elaboración del cuero:

1. Revuelva la solución de maltitol y el agua alcalina.

2. Agregue el aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente;

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3. Tamiza la harina y agrégala al paso 2, revuelve uniformemente y asegúrate de que la masa esté húmeda;

4.

Rellenos:

1. 40.000 gramos de relleno de cinco nueces sin azúcar

Método de elaboración:

1. rellenos La proporción es 2:8.

2. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo achatado, envuélvalo en rellenos, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego sáquelo del molde y póngalo. Colóquelo en la bandeja para hornear a fuego medio, cepille o rocíe agua sobre la superficie.

3. Hornea los mooncakes en dos etapas: (1) Hornea los mooncakes hasta que la superficie esté ligeramente amarilla y el líquido de la yema de huevo salga del horno (2) Hornea los mooncakes hasta que la superficie esté dorada; y las paredes no son verdes y la cintura no está derrumbada.

4. La temperatura del horno es de 220 grados centígrados para el fuego y de 190 grados centígrados para el fuego.

5. Requisitos de calidad: la forma y el patrón son claros y completos, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, estallidos ni fugas de relleno. , etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca. La corteza es suave, dulce y deliciosa, la piel es lisa y brillante y la parte inferior es de color marrón claro.