¿Qué son las habilidades con el cuchillo y las técnicas con el cuchillo?

Habilidades con cuchillos: es un proceso operativo que utiliza varios métodos de manejo de cuchillos para procesar ingredientes de cocina o alimentos en una forma determinada de acuerdo con los requisitos de cocinar o comer. Las habilidades con el cuchillo tienen un impacto importante en el color, aroma, sabor, forma e higiene de los platos una vez elaborados.

Técnica de cuchillo: se refiere al método de cuchillo específico para cortar materias primas. Los métodos de cuchillo se dividen en: método de cuchillo plano, método de cuchillo oblicuo, método de cuchillo recto, método de cuchillo Ji y otros métodos de cuchillo. Tomando como ejemplo el método del cuchillo recto, se requiere que durante la operación, la hoja y la tabla de cortar o la superficie de contacto con la materia prima estén en ángulo recto, la hoja debe estar hacia abajo y perpendicular a la materia prima, y ​​cortar de arriba a abajo.

Información ampliada:

Requisitos para las habilidades con el cuchillo

1. El grosor debe ser uniforme y el largo debe ser igual ya sea de seda, tira o. segmento, debe cumplir con este requisito. Solo así podrás cocinar platos deliciosos y deliciosos. Si el espesor y el espesor son desiguales, inevitablemente afectará el sabor y el grado de crudeza y madurez.

2. Deben estar frescos y limpios, y no deben pegarse entre sí. Al operar habilidades con cuchillos, ya sea entre tiras, entre cables o entre bloques, excepto los métodos de corte especiales necesarios, los cables no deben estar completamente separados, aparentemente rotos pero no rotos, ni pegados entre sí. manera Afectará la calidad de los platos.

3. Se debe respetar el método de cocción y el calor. A la hora de cambiar las materias primas, primero hay que prestar atención al método de cocción utilizado en los platos. Por ejemplo, todos los métodos de cocción para sofreír y sofreír utilizan fuego rápido, lo que requiere una operación rápida y poco tiempo. Deben picarse fina o finamente. Para métodos de cocción como guisar, estofar y hervir a fuego lento, el fuego utilizado es bajo, el tiempo es largo, hay más sopa y las materias primas deben cortarse en gajos o trozos más grandes.

En cuarto lugar, es necesario dominar las propiedades de las materias primas. A la hora de cambiar el cuchillo, conviene utilizar diferentes métodos basados ​​en la comprensión de la textura de las materias primas y las líneas horizontales y verticales. Generalmente, la veta superior se usa para cortar las viejas y la veta diagonal para cortar las tiernas.

Enciclopedia Baidu - Técnica del cuchillo

Enciclopedia Baidu - Técnica del cuchillo

Enciclopedia Baidu - Técnica del cuchillo recto