¿Qué es el abulón?

La carne del abulón es deliciosa y es un marisco preciado. No es un pez, sino un molusco de una sola concha que se arrastra sobre las rocas en aguas poco profundas por debajo de la línea de marea baja. Fuera del cuerpo del abulón, hay una gruesa capa de concha de calcio, que es una concha en espiral diestra y tiene forma de oreja. Su nombre latino puede traducirse literalmente como “oreja de mar” porque su caparazón tiene forma de oreja. Las patas del abulón son muy gruesas y están divididas en parte superior e inferior. La parte superior de los pies tiene muchos tentáculos y colinas para detectar las condiciones externas; la parte inferior tiene forma ovalada cuando se estira y tiene un abdomen plano, adecuado para adherirse y gatear. Comemos abulón principalmente comiendo los músculos de sus patas. El abulón vive en arrecifes rocosos con corrientes rápidas y sus hábitats favoritos son las islas costeras o los rincones rocosos que sobresalen de la costa. El abulón se arrastra principalmente en grietas de rocas o cuevas, y la profundidad de distribución varía según la especie. Por ejemplo, el abulón arrugado en el norte de mi país generalmente se distribuye en profundidades de agua de más de 10 metros. En invierno, se profundiza para evitar el frío y la profundidad puede alcanzar los 30 metros. En primavera, se mueven lentamente hacia arriba y algunos pueden vivir varios metros por debajo del nivel del agua. Al abulón le gusta comer algas marrones o rojas. Por ejemplo, al abulón le gusta comer wakame, algas tiernas y sargazo. El consumo de abulón varía según la temporada y generalmente se come más en temporadas con temperaturas del agua más altas. En invierno soy menos activo y como menos. Hay muchos tipos de abulón y están ampliamente distribuidos. El abulón se distribuye a lo largo de la costa de China. En el norte, Dalian y la isla Changshan producen más abulones, que son más grandes y de forma ovalada. El abulón abigarrado y el abulón abigarrado se producen en el Mar de China Meridional. El abulón abigarrado y el abulón abigarrado son similares en apariencia, pero más pequeños. La oreja de abulón es más grande y la concha se parece más a una oreja. La carne de sus patas es la más gruesa, por lo que el caparazón no puede encerrarla por completo.

El Abulón era llamado "Marlin" en la antigüedad, también conocido como "Pez Espejo, Caracol de Nueve Hoyos y Pez Brighteye". Desde la antigüedad, el abulón ha ocupado una posición "egocéntrica" ​​en la cocina china. Quienes pueden probar este manjar son los nobles reales ricos y no oficiales. China tiene una larga historia de degustación de abulón, y los registros históricos llaman al abulón un "manjar delicado". "Han Shu · Biografía de Wang Mang" registra: "Los asuntos de Wang Mang están destinados al fracaso y sus habilidades culinarias son inútiles. Solo bebe y escupe sobre el hígado de abulón", Su Dongpo elogió en "Carp Journey" que "el chef es". bueno recomendando Huatang "La carne, el queso y los hongos de piedra no son suficientes, pero la pluma de vinagre y la piel de pescado están realmente contra la pared". "La implicación es que una vez que pruebas el delicioso abulón, todos los platos preciosos quedan fuera de discusión. Como plato precioso y famoso, el abulón figuraba como una de las ocho delicias durante las dinastías Ming y Qing, y a menudo aparecía en los platos. de funcionarios distantes y Al final de la República de China, hubo dos platos famosos, el abulón estofado y el abulón en salsa de ostras, el camarada Deng Xiaoping lo elogió después de probar su delicia. En la actualidad, el abulón se utiliza en banquetes estatales y a gran escala. Platos en el Gran Salón del Pueblo. Popular en los banquetes. La cultura gastronómica de China ha existido durante miles de años, y la cocina y el aprecio del abulón son aún más sofisticados. No solo se sabe comer abulón fresco, sino que también se utiliza de manera extremadamente compleja. Técnicas de cocina para procesar el abulón seco. La delicia del abulón fresco no tiene comparación y el precio es directamente proporcional a su delicia.

Métodos de cocción del abulón

El abulón fresco es un abulón vivo. Abulón fresco, cepille la cáscara con un cepillo, saque toda la carne del abulón, corte el tejido duro en el medio y alrededor y limpie la mucosidad adherida con sal gruesa. Después de la limpieza, generalmente no es necesario limpiar el abulón vivo. cocinado deliberadamente para tener un sabor excelente. Entre ellos, el "arroz en salsa" es más común cuando se come crudo, y también existen métodos de cocción como asado al carbón y escaldado.

Abulón seco

Seco. El abulón se elabora secando al aire libre. Una especie de abulón seco. Es un ingrediente muy valioso en los mariscos. El abulón de la prefectura de Aomori en Japón es de la mejor calidad. Cocción integral en cazuela lenta para conservar su delicioso sabor original, por lo que el proceso de cocción será más complicado que otros tipos y requerirá más habilidad. Los métodos básicos de procesamiento son: 1. Remojar el abulón en agua fría la noche anterior. Sacar el abulón al día siguiente, de lo contrario se verá afectado el sabor y la calidad del abulón 3. Poner el abulón en una vaporera después de lavarlo y cocinarlo al vapor durante 10 horas. Manteca de cerdo y azúcar en una cacerola y cocine a fuego lento durante 10 horas (también puede usar una vaporera o cocinar al vapor en una olla arrocera, pero la cazuela tiene una función de conservación del calor y el efecto es mejor). Jugo original y salsa de ostras, y se puede degustar el delicioso abulón. El tamaño del abulón seco suele calcularse por el número de cabezas, por ejemplo, nueve cabezas, lo que significa que hay nueve abulones por cada malicioso. cuanto mayor sea el número de cabezas, mayor será el precio.

A la hora de adquirir abulones secos, se puede observar atentamente el aspecto y elegir aquellos que tengan aspecto completo, carne carnosa, forma normal y brillantes. Los colores son de mejor calidad.

Después de comprar abulón seco en casa, séllelo en bolsas de plástico, periódicos y bolsas de plástico en orden y guárdelo en el congelador. Siempre que no se moje, probablemente se pueda almacenar durante medio año o un año.

☆Abulón congelado

El abulón congelado se puede comprar en los supermercados locales. Después de la compra, debe almacenarse en el congelador. No se puede descongelar después de congelarlo. Después de sacarlo del congelador, se debe consumir con una comida, de lo contrario perderá su sabor original y no podrás saborear las delicias del abulón. ¿Cómo hacer abulón congelado? Primero descongélelo, luego frótelo y dé golpecitos en ambos lados de la carne de abulón con un cuchillo para que la carne se ablande de forma natural. Después de agregar claras de huevo, vino y otros condimentos, se puede freír o hervir rápidamente y tiene muy buen sabor. Si se te da bien cocinar, también puedes utilizar fuego lento para tratarlo.

☆El abulón en conserva es la variedad de abulón más utilizada. Además de buena calidad, también ahorra tiempo y es conveniente. La gente puede llevárselo a la boca o cocinarlo después de abrirlo. El abulón enlatado envejecerá cada vez más, así que no lo cocines por mucho tiempo. Se recomienda poner la lata en agua caliente. Preste atención a la fecha de producción al comprar y consumir dentro de la vida útil. No viertas la sopa por completo después de abrir la lata, porque si no puedes terminarla de una vez, puedes remojar el abulón en la sopa, sellarlo herméticamente y guardarlo en el refrigerador para evitar que la carne de abulón se desmorone. secándose y envejeciendo y perdiendo su sabor original. Pero es mejor no conservarlo por más de 5 días.