El papel del agua con ácido sulfuroso en el procesamiento de productos
El papel de los sulfitos en los alimentos
1.
Inhibidores que previenen el pardeamiento de los alimentos
Inhiben el pardeamiento enzimático
Inhiben el pardeamiento no enzimático
Conservantes
p >
Lejía
2
El papel de la lejía en la producción de vino
Principalmente:
(1) Efecto bactericida
(2) Efecto clarificante
(3) Efecto antioxidante
(4) Efecto incrementador de acidez
3
Papel en la producción de cerveza
(1) Como antioxidante
(2) Enmascarando el sabor a envejecimiento
(3) Propiedad antibacteriana.
4
Papel en el procesamiento de alimentos con almidón:
Durante el procesamiento de alimentos con almidón, los sulfitos pueden ajustar el efecto de viscosidad de la masa. En el proceso de elaboración de galletas la preparación de la masa es clave. El almidón contiene aminoácidos que contienen azufre. Al hacer la masa, estos aminoácidos que contienen azufre están conectados entre sí mediante enlaces disulfuro, lo que permite que diferentes moléculas de proteínas se combinen entre sí para formar una red. La viscosidad de la masa aumenta y se forma una gran red. Se forma una cantidad de gluten que no favorece el siguiente paso. En este momento, el sulfito agregado puede cortar los enlaces disulfuro entre las moléculas, lo que hace que la masa sea fácil de preparar y con buena moldeabilidad.
5
Papel en el procesamiento de productos acuáticos:
p>Con el auge de los alimentos marinos, los sulfitos también aparecen en muchos procesamientos de alimentos acuáticos, como filetes de pescado a la parrilla, camarones congelados, pescado seco y calamares desmenuzados. Durante el procesamiento de filetes de pescado a la parrilla, el dióxido de azufre puede blanquear y mejorar el color. Agregar una cantidad adecuada de dióxido de azufre a los camarones congelados puede prevenir eficazmente que se doren.